台湾茶メルマガ [台湾茶即時報]

【台湾茶即時報】Vol.213 新茶６種類入荷／今年は当たり年？／ヒント集Vol.12配布中／旧茶のたのしみ／コロナ関連／今月の３選

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台湾茶はお任せ！本場で修行を積んだ店主のお店

【台湾茶葉専門店　台湾茶ドットネット】

2020年5月30日発行 Vol.213 https://taiwancha.net

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いかがお過ごしですか。
台湾茶ドットネット店主・大倉です。

少しずつ街に活気が戻りはじめました。
人々の表情もだいぶ明るくなったように感じます。
希望を持って前進していきましょう。

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2020春茶 新着情報
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６種類の新茶が入荷しました。本日発売です。レポートはメルマガ後半で。

●機摘四季春～軽火
●機摘四季春～中火
●凍頂烏龍茶～清香
●凍頂烏龍茶～懐郷
●梅山金萱茶
●阿里山高山金萱茶

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新型コロナウィルス関連
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●鑑定セミナーについて
『老舗茶荘VSローカル茶荘』は、７月にサンプルの状態を確認し、開催できるか否かを判断します。今後はオンラインによるセミナーも検討しています。

●春茶試飲会
７月以降に判断したいと思います。

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台湾茶をもっと楽しむヒント集Vol.12
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皆さんの台湾茶に関するお悩みを元に作成しました。淹れ方、選び方の一助になるかと思います。ご注文の際にお茶と一緒に同封します。

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新茶コラム『今年は当たり年ですか？』
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新茶の便りが聞こえてくると、色々な人から「大倉さん、今年は当たり年ですか？」と質問を受けます。台湾茶が好きであれば、毎年の作柄が気になる気持ちはよく分かります。

先に結論を言ってしまうと、台湾茶には当たり年という概念はあまりありません。

なぜだか分かりますか？

ワインと台湾茶を比較しながら解説していきましょう。

●店主が当たりとか外れとかを言わない２つの理由

ワインでは当たり年かどうかが毎年注目され、消費者心理にも大きく影響を及ぼします。実際、ワインの当たり年と平年並みの年でどれほどの品質の差があるのでしょうか。素人でも違いに気づくほど、当たり年のワインはどれも良品なのでしょうか？私はよく知りません。

台湾茶に関して、当たり年の概念がない理由は２つあります。

１．製茶時における質的変化の大きさ

ここ数ヶ月、ワインを勉強してまず感じたのは、ワインの製造プロセスは台湾茶よりもはるかにシンプルであることです。つまり、ブドウの品質とワインの品質は直結します。ワインの魅力といえばテロワールです。ワインで言うところのテロワールとは、ブドウの樹をとりまく環境全般という意味です。ワインの楽しみは、香りや味わいを分析して、テロワールに思い巡らせるところにあります。それができる理由は、ブドウとワインが近い関係にあるからです。

台湾茶はどうでしょう。発酵や加熱によって、生葉は化学的に大きく変化します。ワインと比較すると、台湾茶は原料と完成品の状態が遠く離れています。それに加え、製茶過程において変動要因が多岐にわたり、熟練した造り手でさえなかなか制御がききません。経験が物を言うというと聞こえが良いですが、実際のところは、分からないことだらけで手探りの連続です。

品質は客観的なもので、産地に関わらず評価できます。ワインでも台湾茶でも同じです。ところが、個性については、台湾茶は味と産地を結びつける決定的な要素が掴みにくいのです。ワインの世界的な産地分布と比べると、台湾茶は米粒並み規模です。さほど距離が離れてない小さな産地同士で、大きな個性の違いを見出そうとするのはなかなか難しいのです。

そのため、台湾茶の産地の味は、飲む人の頭の中で自由に形作られる傾向にあります。過去の様々な経験がベースになって、その人のその産地に対するイメージが決まります。そして、飲むほどに「阿里山は澄んだ味」「凍頂は懐かしの味」といったイメージを強化していくのです。

２．隣り合った茶園でさえ異なる天候

台湾茶に当たり年の概念がないもう一つの理由、それは天候です。台湾の天候は予測がつきません。ついさっきまで雲ひとつない快晴だったのに、突然前が見えないほどの豪雨に。喫茶店で暇をつぶして店を出たら快晴。台湾旅行でそんな経験をした方も多いでしょう。

台湾茶の産地はほとんどが山間部です。平地よりもめまぐるしく天候が変化します。明け方は深い霧に包まれジャケットが手放せなかったのに、しばらくすると急に強い太陽が照りつけ、次の瞬間には叩きつけるような豪雨。とにかく山の天候は荒々しいです。

注目したいのは、斜面の向きがちょっと違うだけで霧に包まれたり、ここは大雨なのに隣の小山は快晴といったケースが多いことです。これらは全て茶葉の生育に影響をもたらします。

台湾は小気候が複雑で、天気予報や統計だけを見てもお茶への影響度合いは測れません。そうなると、台湾全土もしくは特定の地域をひとくくりにして、「今年は当たり年」と断言するのは大変難しくなります。台湾茶は、この日にこの畑でこう作ったお茶、という観点で個々に評価するのが基本になります。

ブドウは台湾茶よりもはるかに冷涼な土地で栽培されていることも、重要なポイントです。ワイン用のブドウが多く栽培されるのは北緯３０～５０度、台湾茶は北緯２３度近辺です。そのため、ブドウは台湾茶のような熱帯の荒ぶった天候にさらされることはありません。

ブドウの生育環境が安定していれば、理想的なワインを追い求めるための精度の高い統計も集めやすくなります。そして、数々の条件が整ったときに、「今年は当たり年」と表現できるのです。ただし、当たり年のワインはどれほど品質が高まるのか、具体的な数値は見つかりませんでした。

。・。・
以上、２つの理由によって、当たりとか外れという概念が台湾茶には適用しにくいことが分かります。台湾茶の場合、環境条件が整った時は「失敗がいくらか減る」と話す造り手が多いです。生葉の状態が良かったとしても、実際に完成するまで品質は見通せないという意味を含んでいます。

ワインと台湾茶は、どういうわけか同じ尺度で扱われがちです。でも、こうして細かく見てみると、ワインと台湾茶は案外相違点が多いことが分かりました。

ワインの魅力と台湾茶の魅力を比較するにあたっては、畑から加工を経て口に入るまでの、どのあたりに力点が置かれているかを考えると良いです。例えば、台湾茶には「淹れる楽しみ」がありますね。これは他の飲料にはあまりない、台湾茶が自信を持って誇れる部分です。

●台湾茶と日本酒の意外な共通点

では、台湾茶に近い飲料は何でしょう。一つ答えが浮かんできました。日本酒です。

日本酒を飲み交わす時、原料米の産地であったりその年の天候について熱く語る人はいません。それよりも、山廃仕込みなど杜氏の緻密な醸造技術に着目する人のほうが多いです。なぜ多くの人は、日本酒においては、自然環境よりも醸造工程を重視するのでしょうか。

それは、自然環境よりも、醸造工程のほうが日本酒の個性に大きく関与するからです。

台湾茶も同様です。前提として、生育環境の良さは大変重要です。条件が整いにくいのは先にお話したとおりですが、ここをクリアしないことには良いお茶はできません。

でも、それだけで台湾茶の特徴が決まるわけでもありません。製茶工程の中にいくつものハードルがあり、それぞれが変動要因として作用し、完成品に異なる個性を与えます。完成品に至るまでのハイライトが製造工程にあるという点で、台湾茶と日本酒は似ています。

以上から、台湾茶の特徴を捉えるには、産地名よりも発酵・焙煎・熟成にフォーカスを当てるほうがよいと分かります。発酵が適切だとどうなるか、不足するとどうなるか、過剰だとどうなるか。新茶の特徴は何か、この発酵だと飲み頃はいつか、などなど。

台湾茶は例外だらけでなかなか難しいのですが、まずは何か一点に注目して、一つずつ階段を登っていくことをおすすめします。

●一つを極めると興味は広がる

多くの人に台湾茶が好きと言ってもらえるのは嬉しいことです。若い人にとっては台湾茶＝タピオカかもしれませんが、それはそれでいいじゃないですか。いつか本格的なしつらえを知った時に、こんな台湾茶の世界もあったのかと思ってくれるかもしれません。

でも、あまり細部にこだわっても、台湾茶の本来の楽しみを見失いがちです。台湾茶がマニアックな趣味であることの残念な一面です。

台湾茶の本質は、未開の地を発掘したり、特定の茶師を崇めたり、標高いくら以上を高山茶と決めたり、何秒何グラムで抽出するかを覚えることではありません。

無心にお茶を淹れ、相手を想い、幸せな気持ちを共有することに意識を向けるほうが大切です。不安の多い時代にこそ、台湾茶に果たせる役割は大きいと思います。私が２０年以上かけて行き着いた答えです。

。・。・
当店のお客様には、元々ワインが好きで、後に台湾茶に興味を持ってくれた人がたくさんいます。私は逆の立場で、ふとしたきっかけでワインを勉強したら様々な気づきがありました。これからもワイン好きの人が台湾茶をどのように捉え、時にどういう勘違いを起こしやすいかを研究していきます。もちろん、台湾茶にとって役立つ視点はどんどん吸収していきます。

皆さんはステイホームをどう過ごしましたか？私はワインとコーヒーをたくさん勉強をしました。他ジャンルの知識がリンクし、相違点は新たな刺激となり、知れば知るほど興味が湧き上がってきました。そんな快感に溺れるうちに私のステイホームは過ぎていきました。

コーヒーの話はまたの機会に。
今日も素敵なティータイムをお過ごしください。

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-★２０２０年春茶・第２便　本日出荷開始！★-
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本日、６種類の新茶を発売しました。
レポートをお読みいただきご検討ください。
新茶特設ページは７月上旬に公開予定です。

◎機摘四季春～軽火
花束のように湧き上がる香気、みずみずしい味わい。余韻は長く、２煎目以降も安定度が高いです。
https://taiwancha.net/chafu/jizhai/

◎機摘四季春～中火
バターナッツのようにキメの細かな香気。温もりあふれた回甘がのどを潤してくれます。
https://taiwancha.net/chafu/jizhai/

◎凍頂烏龍茶～清香
キリッとした清らかな味わいです。輝きに溢れる茶湯は濃密で、舌をしっとり包んでくれます。
https://taiwancha.net/chafu/qingxiang/

◎凍頂烏龍茶～懐郷
匠の焙煎によって旨みと香ばしさが融合しました。最後の一滴までほっとする味わいが続きます。
https://taiwancha.net/chafu/dongding/

◎梅山金萱茶
新茶のみずみずしさと金萱種のピュアな味わいが楽しめます。厚みのある余韻が後を引きます。
https://taiwancha.net/chafu/meishan/

◎阿里山高山金萱茶
発酵由来のフルーツ香とミルク香が交わりました。冷めるほどに甘さが深まり、杯が進みます。
https://taiwancha.net/chafu/jinxuan/

★入荷済の新茶
2020明前碧螺春
https://taiwancha.net/chafu/biluochun/
木柵鉄観音ティーバッグ
https://taiwancha.net/chafu/chabao/

茶譜・商品一覧
https://taiwancha.net/chafu/

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連載コラム『旧茶のたのしみ１ 旧茶には香りがない？』
https://taiwancha.net/columns/chengshou/
＊ウェブでは全文画像・イラスト付きで読めます
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あなたは新茶が好きですか？旧茶が好きですか？

台湾茶の通とかマニアとか呼ばれる人達の中には、旧茶を好んで飲む人が多くいます。店主も昔は新茶を追いかけては漁るように飲んでいました。でも今では、その時々に応じて、新茶と旧茶を使い分けています。

熱狂的な新茶ファンに、なぜ旧茶を避けるのかを質問したことがあります。すると、驚いたことに返事はみな同じ「旧茶は香りがない」というものでした。

ということは、マニアはわざわざ香りがないお茶を愛飲している？？

このコラムでは旧茶について徹底解説します。そして、新茶と旧茶の飲みくらべを提案します。これまで何となしに新茶を選んできた方にとって、旧茶の世界は常識がひっくり返るほどの衝撃です。最後までお付き合いください。

●新茶とは？旧茶とは？

台湾茶には春茶・冬茶という年2回のベストシーズンがあります。現在からさかのぼって最新のシーズンのお茶を新茶、それ以前に作られたお茶を旧茶と呼びます。2020年3月時点でいえば、新茶は2019年冬茶です。2019年春茶、2018年冬茶、2018年春茶などは全て旧茶になります。

●新茶にはない、旧茶だけが持っている３つの特徴

新茶には新茶の、旧茶には旧茶の特徴があります。ここでは新茶ファンが絶対にうらやむ、新茶にはない、旧茶だけが持っている魅力をご紹介します。

１．香りに気品がある

新茶の魅力でまず筆頭に挙がるのは、フレッシュな香りです。みずみずしく、メリハリがあって、直接的に鼻に飛び込んできます。柑橘類の皮を絞った時にエッセンスがはじけるように飛び出してくるイメージです。

一方、旧茶の香りにはツヤ感があります。湯気の密度が高く、ゆらりゆらり渦を巻きながらゆっくりと湧き上がってきます。旧茶の香りは、新茶のように勢いよくは発散してきません。香りはどこにあるかと言うと、茶湯の味わいの中にたくさん閉じ込められているのです。口に含むことで香りが開きはじめ、のどから鼻へと香りが抜けていくのが旧茶の特徴です。

２．後発酵のやさしい味わい

製茶時の酸化発酵（前発酵）に対して、保存によって旨みが充実していくプロセスを後発酵と呼びます。茶葉が袋の中のわずかな空気と触れることで、ゆっくりと後発酵が進みます。フレッシュさの角がとれていき、まろやかな風合いと豊かなコクが醸し出されます。旧茶はのどを心地よく潤してくれて、もう一杯、もう一杯と後を引きます。後発酵の風味は製茶技術で作り出すことはできません。

３．だらだら飲める

どんなに良質な新茶であっても、できたてのうちは若干の刺激性があります。舌ざわりの柔らかさという点では、旧茶は新茶に勝ります。台湾茶を飲むことが長年習慣化している人は、新茶のわずかな刺激を無意識のうちに感じ取って、旧茶に手が伸びているのです。旧茶は新茶よりも安定性が高いため抽出技術を問いません。しかも煎が長続きします。だらだら飲みにぴったりなのです。

次号は、新茶と旧茶の飲みくらべ５選をご紹介します。

コラム『旧茶のたのしみ』
https://taiwancha.net/columns/chengshou/
＊ウェブでは全文画像・イラスト付きで読めます

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★今月の台湾茶３選
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１．明前碧螺春 2020年 1900円
https://taiwancha.net/chafu/biluochun/
集中力を高めたい一日のはじまりに。ホットでも、冷茶でも。

２．阿里山高山金萱茶 ２０年春茶 1800円
https://taiwancha.net/chafu/jinxuan/
高山気＋品種＋果香。みずみずしく輝き、支え合う。夏には一体感が。

３．梨山高冷茶 １８年春茶 4500円
https://taiwancha.net/chafu/lishan/
夜風を感じながら、小さい茶杯で温度ごとの味わいと凝縮感を楽しみたい。

一つのお茶を愛でるのも良し。季節ごとに新たな出合いを探るのも良し。台湾茶の楽しみは無限大です。

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◆特別商品 在庫あり◆
木柵鐵観音～橘子薫花香 2009・2010
https://taiwancha.net/chafu/juzi/
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○人気ランキング
○完売しました
○木柵鐵観音ティーバッグ　規格変更
○台湾茶ドットネットを広めてください
○次号予告（７月上旬）
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■人気ランキング［集計期間：4/25～本日］
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１位: 2020明前碧螺春
https://taiwancha.net/chafu/biluochun/
２位: 台湾ジャスミン茶
https://taiwancha.net/chafu/jasmine/
３位: 阿里山高山茶～雲香
https://taiwancha.net/chafu/alishan/

■完売しました
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東方美人SP　２０１９年Lot
https://taiwancha.net/chafu/dongfang/
阿里山高山茶～雲香　１９年冬茶・１９年春茶
https://taiwancha.net/chafu/alishan/
阿里山高山茶～醇厚　１９年春茶
https://taiwancha.net/chafu/chunhou/
樟樹湖高山金萱茶　１９年春茶
https://taiwancha.net/chafu/taihe/

お茶は一期一会。再入荷はございません。

■木柵鐵観音ティーバッグ　規格変更
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木柵鉄観音ティーバッグは１袋１０包入となりました。ホットでもアイスでも、たっぷりお召し上がりください。新茶と旧茶の比較画像、冷茶レシピは近日公開予定です。
https://taiwancha.net/chafu/chabao/

■台湾茶ドットネットを広めてください
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当店サイト内には「お客様の声」はありません。2003年以来、当店はクチコミだけが頼りです。

気に入っていただけたらブログ・SNSでご紹介ください。美味しい台湾茶はどこで手に入るのか、探している方がたくさんいらっしゃいます。

■次号予告（７月上旬）
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・台湾茶コラム
・2020年春茶

★━━━━━━━━編集後記━━━━━━━━★
急須を知らない若者が増えているそうです。"お茶を淹れる"とか"お茶を汲む"はもはや死語かもしれません。悩ましい。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
お茶選びのお手伝いはいつでもご連絡ください。
すばらしい台湾茶に出合えるよう願ってます。

天天飲茶 永保健康！
毎日お茶を飲んで、いつまでも健康で！

台湾茶葉専門店　台湾茶ドットネット
神奈川県川崎市麻生区百合丘3-21-7-1004
店主 大倉健太
info@taiwancha.net
https://taiwancha.net

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個人または非営利サイトへの転載は歓迎です。
二次使用を避けるため出典を明記してください。

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