台湾茶メルマガ [台湾茶即時報]

【台湾茶即時報】Vol.197 冬茶上市／樟樹湖金萱7年老茶～雅韻／お急ぎ便対応／年内にお届けできます

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☆-★台湾茶ならお任せ！ 本場で修行を積んだ店主のお店★-☆

【台湾茶葉専門店　台湾茶ドットネット】

2018年12月15日発行 Vol.197 Website>> https://www.taiwancha.net

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いかがお過ごしですか。
台湾茶ドットネット店主・大倉です。
一気に冬めいてきました。急激な温度変化で疲れが抜けにくく
なっていませんか。体調管理にはお気をつけください。

お待たせしました。
ただ今より冬茶第1陣の発売を開始します。
特別商品の老茶にも注目です。現在のご注文は年内にお届けできます。

●セミナー御礼
今年3回目の台湾茶セミナーは大勢の方にご参加いただきました。ありがとうございました。
台湾茶の魅力をお伝えするのに文字だけでは限界があります。人間の持つ感覚をフル活用
することで、台湾茶への理解はいっそう深まります。定員オーバーが続いたため、今後は
昼・夕方の2回制で行う予定です。

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今季は入荷がたいへん遅くなっています。本日まず8種類を発売します。
すべてが揃うのは1月中旬の見通しです。年内の追加発売は難しそうですが、
気になる方は年末あたりトップページにアクセスしてみてください。

近年良品の流通が早く、確保が難しい状況です。商品によっては発売後ほどなく
完売することがあります。お取り置きもご活用ください。（新規1週間、リピーター1ヶ月）

今季はお急ぎ便（48H出荷）をお受けします。翌日までに発送できるよう努めます。
通常注文は現在は年内にお届けできます。大晦日まで毎日発送します。確実にお届け
できますよう、年末年始に長く留守にされる方はコメントをお願いします。

以下、新茶レポートです。新茶ページは本日よりアクセスできます。
一種類ずつ時間を惜しまず選定しました。何個かおすすめマークはつけましたが、
全商品に自信があります。少しずつ色々試してみてください。

●凍頂烏龍茶～清香 https://www.taiwancha.net/qingxiang.html
清々しい烏龍香とシルキーなやさしさを持ち合わせています。凍頂らしいブレのない力強さは
誰もが魅了される味わいです。当店が初めての方は、このお茶からスタートして好みを探って
いくと良いでしょう。

●凍頂烏龍茶～懐郷 https://www.taiwancha.net/dongding.html 今季おすすめ
透明感のある香気は高山茶の風格を漂わせます。茶葉の成熟度が整っていたため口当たりは
柔らかく、高密度な味わいです。春茶は後発酵の甘さが芽生えてきました。中焙煎は時間を
かけてお楽しみください。

●梨山高冷茶～碧緑渓茶区 https://www.taiwancha.net/lishan.html 今季おすすめ
滋味・香りともに濃密で、冬茶らしさが詰まった高冷茶です。一般の高山茶よりも奥行きのある
清涼感も魅力です。茶湯は冷めるにつれて旨味・甘みが丸みを帯びて凝縮し、とろっとした潤いを
抱きはじめます。梨山高冷茶はシーズンごとに最良の1ロットを選んでいます。春と冬で同じ茶区
から入荷することはめったにありません。飲みくらべをお楽しみください。

●杉林渓高山烏龍茶 https://www.taiwancha.net/shanlinxi.html
梨山とも阿里山とも違う個性をもつ高山気です。すーっと伸び広がり、清らかに引いていきます。
爽やかな味わいは冷めてもブレることなく、茶湯も透明度を保っています。安心して飲むことが
できる美味しさです。

●文山包種茶 https://www.taiwancha.net/baozhong.html
標高の高い茶園から、伸びのある心地よい清涼感をもつロットを選びました。滋味のコクと清々しさ
が見事に両立しています。飲みごたえのある冬茶が、のどを包み込んでしっとり潤してくれます。

●機摘四季春～中火 https://www.taiwancha.net/jizhai.html 今季おすすめ
好条件に恵まれて純度の高い冬茶に仕上がりました。口に含むとまずクリアな品種香がいっぱいに
広がります。後味には蜜の甘さがふわっと花開きます。キメも細かく、一口飲んだだけでは四季春
だと気づかないかもしれません。

●阿里山高山金萱茶 https://www.taiwancha.net/jinxuan.html
きれいな輪郭をもったミルク香が、ふわふわっと鼻に届きます。高山茶の旨みも優れており、
滋味・品種香・高山気がベストバランスを形成しています。高山金萱茶のお手本にしたい存在です。

●樟樹湖高山金萱茶 https://www.taiwancha.net/taihe.html
今季はやさしい発酵です。透きとおった繊細な香りが印象的です。口に含むと高山茶の滋味が
きちんと感じられ、その後でスチームミルクを思わせるキメの細かい香りが追いかけてきます。

●樟樹湖高山金萱茶～雅韻　https://www.taiwancha.net/taihe2.html 今季おすすめ
7年間の熟成を経てお披露目の時を迎えました。たいへん良くできた2011年冬茶を脱気保存して
おきました。定期的に移ろいを確認し、後発酵による甘さと老茶の風格が現れるのを待ちました。
何年待てば良いかは予測できません。茶葉にじっくり耳を傾け、よしと言うまで待つのです。

2018年冬、その時がやってきました。十分に、均一に後発酵が進んだことを確認して火入れを行い
ました。後発酵の程度に合わせて中焙煎に仕上げ、熟成味を固定させました。

最後にきっちり火を入れるのには主に2つの理由があります。一つは保存中にいくらか戻った水分を
雑味とともに飛ばして濃度を上げるためです。新茶よりも濃度が高まりコクが加わります。もう一つの
理由は、気を立たせるためです。つまり落ち着いた滋味に新茶のようなしゃきっとした活性を与える
のです。これにより老茶らしさが際立ちます。

金萱のミルクの甘さが、時間をかけて老茶の甘みへと転化しました。新茶のようなくっきりした金萱の
主張はせず、茶葉の旨みの構成要素として金萱の甘さを感じることができます。正しい老茶は入口時
に気持ちのよいわずかな酸味を感じます。老茶独特の枯れた風味です。そして次の瞬間、桃のような
包容力ある甘さへと変わって口じゅうを潤わせます。身体にやさしく浸透する味わいです。

市場には間違った老茶がたくさん出回っています。もっとも多いのは、売れ残って劣化したものを、
これが老茶だと勘違いして販売している例です。原因は単純に売り手の勉強不足です。しかし正しい
知識を持たない客がやってきて、老茶と聞かされて舞い上がって買ってしまうケースはよくあるのです。

わるい老茶には苦味・酸味に角があります。飲めば飲むほど口の中がいがいがします。それなのに
雑味や酸味を頭の中で必死に老茶の魅力だと解釈しようとする人もいます。老茶にはよほど人を虜に
する不思議な力があるのでしょう。

長い時間をかけて醸し出された余韻が個性的で、杯が止まらないことから「雅韻」と命名しました。
新茶には新茶の美味しさがあり、老茶には老茶の美味しさがあります。違う魅力なのですから優劣を
つける必要はありません。あなたはどちらがお好みですか。じっくり飲みくらべてください。

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たくさんのご注文ありがとうございます。
空気が乾いた冬は台湾茶が美味しい季節です。
一度完売するとすぐにご用意できないため、この機会にお求めください。

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▼台湾茶の世界へようこそ
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▼当店の梱包は安全です（現在は段ボール使用）
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▼台湾茶の美味しい淹れ方・ヒント集
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＊初回で代引・後払いはご注文後に簡単な手続きが必要です。
自動送信の受注確認メールを必ずご覧ください。

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■完売御礼
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この秋もたくさんのご用命ありがとうございました。
『台湾茶をもっと楽しむヒント集』を同封しますので初めてでも安心。
大量の場合はリストをお送りください。心をこめてご用意します。

■台湾茶ドットネットを広めてください
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当店サイト内には「お客様の声」はありません。作成予定もありません。
2003年以来ずっと、当店は皆さんのクチコミだけが頼りです。気に入って
いただけたらブログ・twitter・facebook等でご紹介ください。美味しい
台湾茶はどこで手に入るのか、探している方はたくさんいらっしゃいます。
ショップカードを多く必要でしたらご注文時にお知らせ下さい。
▼リンクポリシー
https://www.taiwancha.net/linkpolicy.html

■次号の予告（1月中旬）
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・冬茶第2陣

★━━━━━━━━━━━━編集後記━━━━━━━━━━━━━★
日本の製菓学校に留学し、帰国してカフェやパティスリーを開いて成功した
事例を最近よく目にします。自分もそれに続けと日本留学に憧れを抱く若者が
増えているそうです。なんだか嬉しくなりました。
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今号も最後までお読みいただきありがとうございました。
お茶選びのお手伝いが必要でしたら、いつでもご連絡ください。
すばらしい台湾茶が見つかるよう願っております。

天天飲茶 永保健康！（毎日お茶を飲んで、いつまでも健康で！）

台湾茶葉専門店　台湾茶ドットネット
神奈川県川崎市麻生区百合丘3-21-7-1004
店主 大倉健太
info@taiwancha.net
https://www.taiwancha.net

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