台湾茶メルマガ [台湾茶即時報]

【台湾茶即時報】Vol.220 新茶先行発売／台湾ジャスミン新入荷／コーヒーに学ぶ台湾茶の味覚表現／新茶テイスティングレポート／お急ぎ便対応／冬に読みたいコラム／今月の３選

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台湾茶はお任せ！本場で修行を積んだ店主のお店

【台湾茶葉専門店　台湾茶ドットネット】

2021年1月21日発行 Vol.220 https://taiwancha.net

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こんにちは。
台湾茶ドットネット店主・大倉です。
本年もよろしくお願いいたします。

冬の新茶が揃いました。
本日よりメルマガ読者先行販売を開始します。

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◆目次◆
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１．新春コラム『コーヒーに学ぶ台湾茶の味覚表現』
２．新茶テイスティングレポート
３．メルマガ読者先行販売
４．台湾ジャスミン茶 2021-22Lot 先行販売
５．冬に読みたいコラム
６．今月の台湾茶３選
７．人気ランキング、梅山金萱茶追加、ティーバッグ基準変更など
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新春コラム『コーヒーに学ぶ台湾茶の味覚表現』

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１２月中旬から年始までお休みをいただきました。
お届けに１ヶ月近くもお待たせして申し訳ございません。

休業中も毎日台湾茶の勉強をしていました。
本を読んだり、様々な条件でテイスティングをしたり。普段なかなかまとまった時間が取れないので、とても貴重な１ヶ月間でした。

今回最も時間を割いたのは、味覚表現の研究です。

ネットショップにとって美味しさをいかに正確に、魅力的に伝えるかは大きな課題です。花のような、と一口に言っても、実際にはスズランもあればバラもあります。スズランと聞いて湧き上がるイメージだって人それぞれです。いつも好意的に受け止められるとも限りません。

そもそもネット上でのやり取りでは、相手にどう伝わったかを検証する術がありません。他人に美味しさを的確に伝えるのはなかなか難しいのです。

●台湾茶の味覚表現が発達しなかった２大要因

これは意外に思うかもしれません。台湾茶の味覚表現は、ワイン用語やコーヒー用語のようなコンセンサスはあまりありません。現状では、発信者側と受け手側の目に見えない波長のようなものによって、そのお茶が合うか合わないかが決まっています。

当店のメルマガ読者であれば、私のように淡々と魅力を語る伝え方が合っているのかもしれません。でもそれは偶然のマッチングなのです。対照的に、詩的な表現を好む人も少なからずいるでしょう。

伝え方に決まりがないのなら、どんな伝達手段でも目の前の相手が納得すれば良いか。私はそうは思いません。

台湾茶の魅力は多様性です。これはワインもコーヒーも同じです。多様性を広めようとするのであれば、誰もが理解できる共通言語があったほうがよいと考えます。当事者間でしか通用しないコミュニケーションでは魅力は伝染していきません。

。・。・

ところで、なぜワインやコーヒーは味覚表現が豊かなのでしょうか？

大きな要因として、生産から消費者までの距離が離れていることが挙げられます。一般にワインやコーヒーは、消費者の手に渡るまでに複数の流通業者が関与します。生産国に近い立場の業者もいれば、消費者に近い立場の業者もいます。

業者間取引において、良し悪しの点数は等級はもちろん大切です。それと同時に必要になってくるのが、ワインやコーヒーの価値観を共有するための世界共通言語です。このような経緯でコミュニケーションツールとしての味覚表現が定義されてきました。

では、なぜ台湾茶の味覚表現は乏しいのでしょう？ ポイントを２点挙げます。

１つめは台湾茶の市場規模の小ささです。ワインやコーヒーと比較すると台湾茶の市場規模は米粒大です。中間に立つ業者も少なく、多くの台湾茶は茶商（お茶屋さん）の独自の目利きによって選定されます。

目利きの技術は茶商にとっては生命線ですから、通常は非公開です。人間関係においては横のつながりこそ強いものがありますが、いざお茶選びとなると他人に手の内を知られたくないと考えるのが通常です。

もう一つは、欧米人と東洋人のおいしさの感じ方の違いです。少し雑な言い方にはなりますが、欧米人は香りを重視し、東洋人は味とコクを重視すると指摘する研究者もいます。私の実感としてもそのとおりです。

たとえば台湾人は、お茶に限らず"回甘"という表現を好んで使います。台湾茶でいう回甘とは戻りの甘さ、心地よい後味です。これが食べ物を称賛する時に使われると、旨みが後引く、くせになる美味しさといった意味合いになります。

回甘のピンポイントの和訳は難しいのですが、いずれにしても表面的な香りではなく、後半もしくは余韻に比重があることは明らかです。

これらの理由によって、台湾茶の味覚表現はあまり発達してきませんでした。

●そうだ、コーヒーに学ぼう

ちょうど冬茶の選定で忙しいタイミングでした。言葉を選びながらテイスティングレポートを書いている時に、ふと思ったのです。台湾茶の魅力をどう伝えたらよいか、もしかしたら先輩格のコーヒーから何か学べるかもしれないと。

淡い期待をいだきつつ、とあるご縁で知り合ったコーヒーの専門家を訪ねました。

スペシャリティコーヒーのカッピング（テイスティング）を通じて、コーヒーの良し悪しとは何か、コーヒーにはどんな表現方法があるのかを個人レッスンしていただきました。スペシャリティコーヒーとは、ここでは高品質で個性に特徴のあるコーヒーとご理解ください。

コーヒーの第一条件はクリーンカップ。欠点がなく純粋であることです。個性を正しく伝達するためには、まずは何よりもマイナスがなく、カップの中で個性が発揮できる高い品質であることが大前提です。クリーンカップの概念は台湾茶も同じですから、ここまでは軽快に進みました。

ところが次に大きな壁がやってきます。

特徴的な風味として、コーヒーでは酸味をポジティブに評価します。味と香りからハーブ、レモン、オレンジ、りんご、ベリー、カシスなどの表現で酸のキャラクターを同定していきます。

これが私にとっては非常に難しいのです。なぜなら、台湾茶にはそもそも酸をポジティブに受け入れる姿勢がありません。酸と聞いてすぐに連想するのは製茶における失敗、発酵過多ですから、頭はますます混乱します。

味覚表現は英語がベースになっていることもあって、初耳の単語もたくさん登場しました。そりゃ私が言い当てるのは無理ですよ。

それだけでは終わりません。コーヒー用語の定義が台湾茶での一般的な使われ方と一致しないケースもありました。

●ナッティはネガティブ表現？

台湾茶ではポジティブ表現なのに、コーヒーの世界になるとネガティブになる事例を１つ紹介します。

ナッティと聞くと、台湾茶が好きな人であれば、焙煎の余韻が残る魅力的な香りを連想するでしょう。ところがコーヒーの鑑定においては、ナッティはネガティブ表現です。未成熟の豆によくある生っぽく、青くさく、刺すような不快な酸です。収穫したての生落花生のイメージなのでしょうか。

共通言語ですから反論の余地はありません。そのまま受け入れて、自分の頭の中に持っている辞書を上書きするほかありません。

実はこの話には続きがあります。

ナッティをいっそう複雑にしているのは、コーヒー店の店頭での紹介文です。ナッティは、一転して、店と客をつなぐ共通言語として好意的に使われているケースが多々あるのです。いきいきして、油分が多い、旨みのある、淹れたてのコーヒーを指すようです。

消費者の分かりやすさを基軸にすると、鑑定ではネガティブであった用語がポジティブに転じる例は他にもありました。非常に奥深いです。

●他のジャンルを学ぶ３つのメリット

３時間半のレッスンを受けてコーヒーの見え方が一変しました。
今回の収穫をまとめます。

１．台湾茶のテイスティング能力は必ずしも他では通用しない

評価軸、味覚軸は食べ物それぞれで異なります。味覚センスが良ければどんな食べ物の味も分かると思われがちですが、そんな単純な話ではありません。観察力を磨きつつ、味覚と思考に柔軟性を持つことで他ジャンルの理解がはかどります。

２．経験値ゼロでも正しく学べば上達できる

全くの未経験の私でも、レッスン後半にはコーヒーの考え方、捉え方が見えてきました。独学の良さは否定しませんが、知識の蓄積ができている分野については先人の知恵を乞う価値はあると思います。

３．コーヒーファンの心の中が見えてきた

お客様とのやりとりの中で、お客様が台湾茶が好きになる以前は何が好きだったかが見える時があります。今回も相手を想うヒントをたくさん掴みました。お茶選びや淹れ方の提案に活かしていきます。

●台湾茶風味輪をご存知ですか？

最後に、味覚表現に関連して、台湾茶の個性の言語化に向けた取り組みをご紹介します。

昨年７月、茶業改良場は台湾茶風味輪（フレーバーホイール）を発表しました。台湾茶風味輪とは、消費者が台湾茶を選びやすいよう味わいのタイプを示してくれる円盤チャートです。ビールやワインなど酒類で使われていたチャートを、台湾茶にも適用できないかという試みが行われています。

購入したお茶が飲んでみたらイメージと違った、そんな経験ありますよね？

凍頂烏龍茶をとっても、若草のように涼やかなタイプもあれば、伝統的なレンガ色の滋味深いタイプもあります。軽火・中火とよく言いますが、実はこれといった定義はありません。お店ごとの判断でこれは軽火だ、中火だと決めているだけです。

台湾茶風味輪では、花の香りであれば金木犀、蘭、ジャスミンなど。果物の香りあればグアバ、青りんご、オレンジ、ライチ、ドライマンゴーといったように具体的に台湾茶のキャラクターを表現しようとしています。実際そのものの味がするわけではありませんし、実際の味覚も人それぞれです。とはいえお茶選びの一助になる可能性は期待できます。

一方で台湾茶風味輪には課題もあります。台湾茶は発酵工程が複雑で、完成後の熟成によっても数ヶ月単位で味わいが変化します。そのため、突き詰めて考えていくと、ワインのようなチャート化は案外難しいと私は感じています。

私も以前、十字の味覚チャートを作ろうとしました。でも試行錯誤の末に断念しました。仮に私が正確なチャートを作れたとしても、熟成に合わせて数ヶ月ごとに更新が必要です。抽出によっても茶湯の表情は変わります。これはもう私の出る幕ではありません。

パッケージを見るだけで個性が分かり、好みのタイプのお茶を選んで買える日が来るといいですね。

今後の運用を見守っていきましょう。

●明るい一年となりますよう！

私は毎朝１杯のコーヒーを飲みます。２０年続いている習慣です。

朝の適度な刺激はその日の仕事に好影響をもたらすことが分かっています。もっと早くコーヒーを勉強していたら、もっと気持ち良く一日のスタートダッシュが切れていたかもしれませんね。

今回学んだ味覚表現は早速テイスティングレポートに活かしていきます。

好奇心の連鎖が止まりません。これからも興味の対象を見つけては研究を続けていきます。

最後までお読みいただきありがとうございました。
本年もよろしくお願いいたします。

★関連リンク
読む台湾茶 一覧
https://taiwancha.net/columns/
オンライン講座 一覧
https://taiwancha.net/seminars/

。・。・

お待たせしました。
ここからは新茶（２０年冬茶）のご紹介です。
例年より時間がかかりましたが良質な新茶が揃いました。
季節の味わいをご賞味ください。

●凍頂烏龍茶～清香（軽火） ＊今季おすすめ
https://taiwancha.net/chafu/qingxiang/
中海抜のどしっとした茶葉の旨みと、ハーブのようにぱっと広がる清涼感が両立しています。フィニッシュにはきれいな花香が漂い、次の一杯を誘います。冬茶選びのスタートにふさわしいロットです。

●凍頂烏龍茶～懐郷（中火）
https://taiwancha.net/chafu/dongding/
香りは純度が高く、もぎたての桃を連想させます。匠の焙煎よって旨みが凝縮し、余韻には焼き芋のような蜜の甘さが加わります。2021年早春に飲み頃を迎えます。滋味と香気のハーモニーをの移ろいを見守ってあげてください。

●阿里山高山茶～雲香（軽火）
https://taiwancha.net/chafu/alishan/
いきいきした高山気と青心烏龍の花香がよく表現されています。旨みの密度が高いため、転化した回甘には完熟桃のような凝縮味が感じられます。高山茶デビューの方は当ロットから始めてみませんか。

●阿里山高山茶～醇厚（中火） ＊今季おすすめ
https://taiwancha.net/chafu/chunhou/
中火の高山茶の醍醐味は、研ぎ澄まされた旨みとカシスような品格ある香気です。口中では麗しい高山気が広がります。目からも耳からも情報が入ってこない静かな夜に、小さな茶器で一口ずつ愛でるのが私流の楽しみ方です。

●杉林渓高山烏龍茶
https://taiwancha.net/chafu/shanlinxi/
涼しげな高山気がすーっと伸びて、清らかに引きます。味わいは軽やかながらもバニラのような芯があって、これが高山茶のボリュームを形成しています。すっきりした高山茶がお好きな方におすすめです。

●梨山高冷茶～碧緑渓茶区 ＊今季おすすめ
https://taiwancha.net/chafu/lishan/
液面が盛り上がって見えるほどエッセンスに満ちています。そっと一口すすると、１粒１粒に込められた花香がパッと開きます。みずみずしい果実系の花香です。小さな一杯でもしっかり心を満たしてくれます。

●台湾ジャスミン茶 2021-22Lot
https://taiwancha.net/chafu/jasmine/
できたての美味しさをお楽しみください。透明感のある旨みといきいきした香気が融合しています。半年、１年と熟成のほどに味わいが丸くなり甜蜜度が高まります。良品だからできる贅沢な楽しみ方です。

●文山包種茶 ＊今季おすすめ
https://taiwancha.net/chafu/baozhong/
艶っぽい鮮緑色の外観は淹れる前から期待を膨らませてくれます。花香は高山茶のように品がよく、舌触りはどこまでもシルキーです。涼しげな余韻には甘さが見え隠れし、口中をやさしく潤します。

●佛手～木柵猫空茶区 ＊今季おすすめ
https://taiwancha.net/chafu/foshou/
佛手の魅力はシトラス系のジューシーな果実香。液面から昇る湯気はどこまでもクリーミー。口に含むと味・香りが行儀よく開き、全身を潤してくれます。飲み干すのが惜しいほどきれいな味わいです。

●木柵正叢鐵観音
https://taiwancha.net/chafu/tieguanyin/
焙煎香はあんずのニュアンス、そして悠々とした旨み。茶湯は冷るほどにとろっとして喉を潤します。半年ほどでまろみが深まり、１年以上で熟成味が醸し出てきます。喉韻の虜になるとお茶を淹れる手が止まらなくなります。

●梅山金萱茶
https://taiwancha.net/chafu/meishan/
標高の高いエリアで健やかに育ちました。茶葉に鼻を寄せると芳しいバニラ香が届きます。青心烏龍のようなきれいな茶湯です。冷めると甘さは凝縮し、とろっとした舌触りを感じます。

●阿里山高山金萱茶
https://taiwancha.net/chafu/jinxuan/
旨みのカプセル１粒１粒が繊細で、口に含むと品のある高山気が広がります。わずかな時間差でふくよかな金萱香が追いかけてきます。みずみずしい甘さの余韻をお楽しみください。

●機摘四季春～軽火
https://taiwancha.net/chafu/jizhai/
花束のように湧き上がる香気、みずみずしい味わい。機械摘みのメリットをいかんなく発揮して、四季春の個性をうまく立てることができました。

●機摘四季春～中火 ＊今季おすすめ
https://taiwancha.net/chafu/jizhai/
匠の焙煎によって、れんげはちみつのような上品な甘さが際立ちました。手摘み茶と勘違いしてしまうほど安定した抽出が得られます。

＜＜好評発売中＞＞

●木柵正叢鐵観音～精撰茶包 2020年Lot
https://taiwancha.net/chafu/chabao/
ほどよく熟成してきました。きれいな茶湯とのどが潤うやさしい旨味をお楽しみください。やかんでも急須でもティーポットでも。夏は冷茶で。2019年Lotはのど奥から鼻に昇る口中香が魅力です。どちらがお好みですか？

●東方美人 2020年Lot
https://taiwancha.net/chafu/dongfang/
味が乗ってきました。白芽の輝き、形、色味は2019年に似ています。高発酵の旨みが口じゅうを包みこみ、金芽の甘さに少し遅れてファーストフラッシュのような草原の風味が追いかけます。できたてのハーブ系の余韻は落ち着き、洋酒に漬け込んだレーズンのような複雑味が育ってきました。

●台湾紅茶 2018年Lot
https://taiwancha.net/chafu/hongcha/
２年間寝かせて味がよく乗っています。蜜糖を思わせるコクが身体に浸透します。台湾人が大好きな陳味と呼ばれる熟成味をお愉しみ下さい。在庫限り。

＜＜発売準備中＞＞

●樟樹湖高山金萱茶
https://taiwancha.net/chafu/taihe/

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★台湾ジャスミン茶 2021-22Lot 本日先行発売
https://taiwancha.net/chafu/jasmine/
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お待たせしました。
台湾ジャスミン茶の新茶が入荷しました。

充実した茶葉の旨み、ゆがみのない純粋なジャスミンの香気。絶妙なまでに融合し、お互いの魅力を引き立て合います。香りだけはない、お茶としてきちんと美味しいジャスミン茶です。

ジャスミン茶は大量購入される方も多くいらっしゃいます。在庫は豊富にございますが、対応が追いつかない時には購入制限を設けます。あらかじめご了承ください。

先日のオンラインセミナーでは、ジャスミン茶の製茶から鑑定までを徹底解説しました。
台湾のジャスミン茶は一般の烏龍茶とは作り方も流通も異なります。
キーワード"融合"をしっかり理解しておきましょう。

動画前半は無料公開です。ぜひご覧ください。

●オンライン講座『老舗茶荘VSローカル茶荘～台湾でお茶を買う』
https://taiwancha.net/seminars/archive3/

●台湾ジャスミン茶 2021-22Lot　ご注文はこちら
https://taiwancha.net/chafu/jasmine/

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◆＠２０２０年冬茶 ＠メルマガ読者先行販売◆

ただ今より受付開始！

特設URL： https://taiwancha.net/chafu/20wxincha/

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特設ページを公開しました。本日より３日間はメルマガ読者優先で対応いたします。

一人でも多くの方に当店の台湾茶をお愉しみいただけるよう、在庫が少なくなりますと60g（30g×2袋）販売を終了します。

●在庫確保はご注文順
お気に入りのロットは早めに。再入荷はございません。

●お急ぎ便は毎日５件まで
混雑時でも４８時間以内に出荷します。通常便は４～１２日が出荷目安となります。

▼２０２０年冬茶 先行発売特設ページ
https://taiwancha.net/chafu/20wxincha/

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冬に読みたいコラム
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１．高山茶の美味しさの秘密
高山茶を知るキーワード"高山気"と"回甘"を徹底解説
https://taiwancha.net/columns/gaoshan/

２．旧茶のたのしみ
新茶の季節は新旧飲みくらべのチャンス。店主おすすめ５選
https://taiwancha.net/columns/chengshou/

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今月の台湾茶３選
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１．木柵正叢鐵観音～精撰茶包 2000円
https://taiwancha.net/chafu/chabao/
水筒に１包、マグカップに１包。いつでもどこでも本格台湾茶を楽しもう

２．梨山高冷茶 １９年春茶 4500円
https://taiwancha.net/chafu/lishan/
とろける質感、気品ある高山気。小さな茶壺で１煎１煎味わいたい

３．木柵正叢鐵観音 １８年春茶 2500円
https://taiwancha.net/chafu/tieguanyin/
乾いた空気に触れて熟果香がきれいに開きます。深みが増してきました

一つのお茶を愛でるのも良し。季節ごとに新たな出合いを探るのも良し。台湾茶の魅力は無限大です。冬場は予熱をしっかりと。

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◆特別商品 残りわずか◆
木柵鐵観音～橘子薫花香 2010
https://taiwancha.net/chafu/juzi/
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○人気ランキング
○完売しました
○梅山金萱茶 補充しました
○後払いでティーバッグ＋１個 終了
○冬の台湾茶ギフト
○台湾茶ドットネットを広めてください
○次号予告（２月下旬）
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■人気ランキング［集計期間：11/21～本日］
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１位: 木柵正叢鐵観音 ２０年春茶
https://taiwancha.net/chafu/tieguanyin/
２位: 機摘四季春～軽火 １９年冬茶
https://taiwancha.net/chafu/jizhai/
３位: 東方美人 ２０１５年Lot
https://taiwancha.net/chafu/dongfang/

■完売しました
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樟樹湖高山金萱茶 １６年春茶
https://taiwancha.net/chafu/taihe/
木柵正叢鐵観音 １９年冬茶
https://taiwancha.net/chafu/tieguanyin/
佛手～木柵猫空茶区 ２０年春茶
https://taiwancha.net/chafu/foshou/
梅山金萱茶 １９年冬茶
https://taiwancha.net/chafu/meishan/
台湾ジャスミン茶 2020-21年Lot
https://taiwancha.net/chafu/jasmine/
文山包種茶 ２０年春茶
https://taiwancha.net/chafu/baozhong/
阿里山高山茶～雲香 ２０年春茶・１７年冬茶・１８年春茶
https://taiwancha.net/chafu/alishan/
凍頂烏龍茶～清香 １９年春茶・１８年冬茶
https://taiwancha.net/chafu/qingxiang/
機摘四季春～軽火 ２０年春茶
https://taiwancha.net/chafu/jizhai/

たくさんのご注文ありがとうございます。
２０年春茶までの旧茶は在庫薄となっています。

■梅山金萱茶 補充しました
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２０年春茶、１９年春茶の研究が終わりましたので
在庫を少し補充しました。

梅山金萱茶
https://taiwancha.net/chafu/meishan/

■後払いでティーバッグ＋１個 終了
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郵便振替・銀行振込のティーバッグ＋１個サービスは終了しました。
長年のご協力ありがとうございました。

5000円ごとのティーバッグプレゼントは継続します。
従来品より茶葉を２０％増量しました！

■冬の台湾茶ギフト
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いつもお世話になっている方に、しばらく会えない方に、季節のご挨拶をしませんか？心を込めてお包みします。
『台湾茶をもっと楽しむヒント集』を同封します。初めての方でも安心です。

◎ギフトラッピング
https://taiwancha.net/chafu/gift/

■台湾茶ドットネットを広めてください
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当店サイト内には「お客様の声」はありません。2003年以来、当店はクチコミだけが頼りです。

気に入っていただけたらブログ・SNSでご紹介ください。美味しい台湾茶はどこで手に入るのか、探している方がいらっしゃいます。

■次号予告（２月下旬）
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・冬茶第２陣
・特別商品
・新茶の飲み頃はいつですか？
・セミナー　　　　　　　　　　　　　　ほか

★━━━━━━━━編集後記━━━━━━━━★
当面のセミナーはオンラインで行います。お時間が合う方はライブ配信で盛り上がりましょう。じっくり学びたい方はアーカイブをご活用ください。初心者もプロも大歓迎。台湾茶を楽しく学びましょう！
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最後までお読みいただきありがとうございました。
お茶選びのお手伝いはいつでもご連絡ください。
すばらしい台湾茶に出合えるよう願ってます。

天天飲茶 永保健康！
毎日お茶を飲んで、いつまでも健康で！

台湾茶葉専門店　台湾茶ドットネット
神奈川県川崎市麻生区百合丘3-21-7-1004
店主 大倉健太
info@taiwancha.net
https://taiwancha.net

※商用利用の転載・引用は固くお断りします。
個人または非営利サイトへの転載は歓迎です。
二次使用を避けるため出典を明記してください。

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