きかいつみ・しきはる
機械摘・四季春
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四季春軽火と中火 18年冬茶
機械摘は味・香りのメリハリがしっかりしていて、個性を感じやすいです。お手頃な価格で台湾茶デビューにもぴったり。抽出目安は1煎目40秒、2煎目20秒、以降+15秒。茶葉はやや少なめを心がけましょう。
2019年・春茶レポート
「機摘四季春#1～軽火」手摘に勝るほどの力のある滋味、花束のように湧き上がる香気。四季春の特性がよく表現されています。お値打ち価格も魅力です。
「機摘四季春#2～中火」匠の焙煎で機摘四季春の爽やかな旨みが凝縮しました。のどを潤す回甘がクセになります。熟果香がふくらむ移ろいをお愉しみください。
2018年・冬茶レポート
「機摘四季春#1～軽火」ブレのない滋味とくっきり爽快な香気。密度が高いため一口一口の充実感が大きいロットです。抽出がよく茶器もシーンも選びません。手軽に台湾茶を愉しむことができます。
「機摘四季春#2～中火」好条件に恵まれて純度の高い冬茶に仕上がりました。口に含むとまずクリアな品種香が広がり、後味には蜜の甘さがふわっと花開きます。
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機械摘は安物？
それは完全に間違ったお茶選びです
機械摘といえば･･･
機械摘は好きですかと質問すると、さえない表情をされることが多いです。「安い、まずい、安物、初心者、香料･･･」
でもよく考えてみてください。茶農がわざわざ安物を作ろうと思いますか？
なぜ手摘しないのか？
機械摘をする主な理由は以下のとおりです。
- △ 茶園が広いから
- △ 摘茶娘の確保が難しいから
- ◎ 最良のタイミングで摘茶できるから
- ◎ 大量だと製茶コストが抑えられるから
摘茶で重要なのはタイミング。手摘は摘茶に半日以上かかるため、はじめの方に摘んだ茶青（原料茶）はかごの中でじわじわ発酵が進んでしまうデメリットがあります。それをカバーするには大勢の摘茶娘を雇わなくてはいけません。また途中で天気が急変しようものなら茶青は台無しです。
一方、機械摘は瞬時に、大量に摘茶できる点で茶青がブレにくいです。お茶は天・地・人の結晶と言われますが、中でも最もコントロールが効かない「天」を捉えやすくなるのです。
取引価格は手摘より安くても、リスクとコストが抑えられる分、手摘より大きな収益を生む可能性があるのです。つまり、茶農は機械摘を「選択している」のです。
お茶のデータ
| 商品名称 | 機械摘・四季春 きかいつみ・しきはる |
| 生産地 | 南投縣名間郷 |
| 茶樹の品種 | 四季春 |
| 摘茶時期 | 2019年春茶：3月下旬 2018年春茶：3月下旬 |
| 茶園の海抜 | 300～400m |
| 発酵度 | 軽発酵 |
| 烘焙程度 | 軽焙火、中焙火 |
| 推奨茶器 | 各種茶壺、テイスティングカップ、蓋碗 |
| 茶葉の分量 | 茶壺 → 5分の1 テイスティングカップ、蓋碗 → 底が隠れる程度 |
| お湯の温度 | 98℃前後 |
| 時間の目安 （95-100℃） |
茶壺 → 40秒 テイスティングカップ → 蓋をして40秒 （2煎目 -20秒、以降 +15秒ずつ） |
台湾機摘系列の３つの楽しみ方
茶壺で淹れる → 全ての茶器を充分温めてから、お湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。茶杯に入っているお湯もかけてあげると、茶器の温度が下がらず、茶葉の開きがよくなります。
テイスティングカップで淹れる → 先に熱湯でカップを１分以上温めておきましょう。機械摘は抽出が良いので手摘より時間をやや短めにします。
ワンポイントアドバイス
どのお茶も鑑定方法は同じです。つまり機械摘が正しく選べない店は、高級な手摘も選べません。茶葉鑑定 きほんのきで復習しましょう。
