読む台湾茶
茶葉鑑定きほんのき
茶葉３ｇ、熱湯150ccで４分間抽出。４煎目の茶殻を観察します。
- 品種 － 青心烏龍
- 産地 － 梨山（大禹嶺茶区）
- 季節 － 2004年春茶
- 発酵 － 軽発酵
- 火候 － 軽焙火
左：当店の梨山高冷茶・大禹嶺茶区
右：サンプルＨ（落選）
外観では分かりません。どっちも良さそうです。
茶湯の観察・評価方法は：茶葉鑑定きほんのき3・茶質をご覧ください。
当店の梨山高冷茶・大禹嶺茶区
左のふたに茶殻がくっついてました。十分に柔らかくなったことがわかります。キメ細やかな網状脈は、生長速度の遅い高山茶の特徴の一つです。
肉厚かつ黒味がかってない鮮緑色で、繊維が細かいことから、茶質が多く含まれていたことがわかります。茶質を完全放出した後はしっとり、しんなりします。気持ちよく疲れた茶葉です。
枝からも茶質が抽出され、柔らかくなるのが良い茶葉です。枝から抽出される成分も、滋味の重要な構成要素です。葉はまだ余力がみられますね。
サンプルＨ（落選）
葉は厚いのですが、木の葉のように葉脈が硬いですね。徒長すると茶質の密度も落ち、柔らかさが失なわれ抽出効率が悪くなります。このまま乾かすとパリッと割れるほど硬くなります。
枝がカチカチです。葉も枝も硬く、水分が中まで浸透していかないので、滋味が抽出されにくく煎が続かないのです。わるい茶葉です。
同量の茶葉なのに、左はしんなりまとまって小さく見えます。右がごわごわして膨れあがっているのは、抽出効率が悪く、茶殻が硬いままだからです。
右（サンプルＨ）の茶殻が明るく見えるのは、水分が茶葉の繊維に浸透しにくく、表面に多く残るためです。マット紙と光沢紙の違いだと思ってください。照明は同条件で撮影しています。
