ぶんさんほうしゅちゃ

文山包種茶

文山包種茶のふるさとは、台北縣坪林郷をはじめとする文山地区一帯です。坪林は澄んだ空気とおいしい水に包まれた地域で、水源保護区により自然環境が厳しく守られています。

文山包種茶は軽めに発酵を施したさわやかな台湾茶です。当店は坪林茶区の標高の高い茶園からセレクトしてます。そのため高山茶にみられる爽快な高山気を感じることができます。熱湯で淹れてもえぐみは出ません。

2019年・春茶レポート

標高が高い茶園からセレクトしました。高山気はスッと駆け抜け、引きがよいです。春の爽快さと茶葉の甘みを一度に堪能できます。

2018年・冬茶レポート

伸びのある清涼感が際立ちます。滋味のコクと清々しさが見事に両立。飲みごたえのある冬茶が、のどをやさしく包み込んで潤してくれます。

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信爽やかに果てなく広がる甘い甘い花香。
杯が止まらない、その秘密は・・・

当店の文山包種茶はかぐわしい花香に優れた青心烏龍種です。坪林茶区では古くから「種仔旗」と称賛されている品種です。

各シーズン、十数軒の茶農家・茶荘から茶葉を一同に集めることから始め、様々な角度から品質テストを繰り返します。

文山包種茶のテイスティングの重要ポイントは腥味、つまり生臭い匂いです。緑茶の良さも烏龍茶の良さも兼ね備えた文山包種茶は、花香と呼ばれるフローラルで爽やかな香りが魅力です。しかし、発酵が軽いため腥味が出やすいのです。花香をきちんと放ちつつ、腥味を感じない文山包種茶はそう多くありません。

続いて滋味の穏定性をチェックします。文山包種茶は冷めるとお茶の良し悪しがはっきりと滋味に現れます。良質な茶葉はどのような状況でも味わいが崩れません。だから良いお茶は何煎でも飲めるのです。

上記のほかに、摘茶時期に応じて発酵に微調整を加えたり、乾燥を回かけて含水率を下げるよう指示しています。こうして何年熟成させても美味しい文山包種茶が完成します。

包種茶の名称は、紙で仔をむことに由来します。種仔とは青心烏龍種を指します。

包装資材が未発達の時代、お茶屋さんは38.5×35.5cmの木版、石版、銅版印刷された包装紙で茶葉4両(=150g)を一包みにし、店名の朱印を押して茶葉を包んでいました。

包装紙のデザインは台北市茶商業同業公會への届出制で、タイへの輸出用には、中国向けには獅子鴛鴦など現地で縁起のよい動物をモチーフにした包装紙がよく使われました。当時は識字率が高くなかったこともあり、視覚に訴えるデザインが求められたのです。

台湾では包種茶は縁起が良いお茶とされています。願いが叶うことを意味する(種に発音が近い)をむ、とかけています。実際、受験生へのプレゼントによく使われます。

店主がこだわり抜いた文山包種茶、どうぞご賞味ください。

お茶のデータ
商品名称 文山包種茶
ぶんさんほうしゅちゃ
生産地 台北縣坪林郷
茶樹の品種 青心烏龍
摘茶時期 2019年春茶:5月上旬
2018年冬茶:11月上旬
茶園の海抜 800〜900m
発酵度 軽発酵(10~13%)
烘焙程度 加強乾燥のみ
推奨茶器 磁器製の茶壺・急須、蓋碗、マグカップ、グラス
茶葉の分量 茶壺・急須・蓋碗 → 4分の1弱
マグカップ、グラス → スプーン1杯
お湯の温度 85~95℃、冷水
時間の目安
(95℃)
茶壺、急須 → 45秒
蓋碗、マグカップ、グラス → 蓋をして50秒
(2煎目 -5秒、以降 +10秒ずつ)
文山包種茶の3つの楽しみ方

95℃の湯で淹れる 
→ 新緑を思わせる包種茶特有の香りを楽しめます。茶器を充分温めてから、沸かしたてのお湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。熱湯で淹れると品質の悪い茶葉では苦味とえぐ味が出ますが、当店の包種茶は熱湯で淹れても大丈夫です。ふたの裏から昇る香りも最高です。
蓋碗でそのまま飲む場合は、茶葉はほんの少量で十分。目覚めの一杯として最適です。

少し冷ました湯で淹れる 
→ 緑茶よりも上品な包種茶の優雅で奥深い旨みを引き出すことができます。回甘というふくよかな後味が口中を包み込みこみます。淹れる時間を少し長めにするのがポイント。アフタヌーンティーとして最適です。

水で淹れる 
→ 9分目まで水を入れた500mlペットボトルに大さじ1杯の茶葉を入れ、軽く茶葉をなじませます。そのまま2時間静置して完成。びっくりするほどおいしいですよ。
半分くらい飲んだらまた水を足し、茶葉が完全に開くまで数回楽しめます。栄養を最も効率よく吸収する方法です。アイスティーにしても美味しいのです。

ワンポイントアドバイス

夏場は茶海(ピッチャー)や茶杯に倒した直後の茶壺・蓋碗の蓋をあけておくとよいです。茶葉が過剰に蒸されることがなく、次に淹れた時の水色が赤っぽくなりません。中国茶道の知識です。

よくある質問
文山包種茶に高山茶のような香りはないと聞きました
「標高1000m以下は高山茶でない」という売り手の理屈です。高山茶を標高や茶区名で線引きするのは間違いです。
文山包種茶の「文山」は、台北市文山区のことですか?
昔の地区割に従った名称です。景美河沿いの台北市文山区および新店区、石錠郷、さらには坪林郷までを加えた地域が文山茶区です。1950年「臺灣省各縣市實施地方自治綱要」(現・地方自治法)により、台北市文山区は、MRT景美あたりから鉄観音で有名な木柵、猫空までの狭い地域を指すようになりました。
文山包種茶は熱湯で淹れるなと教わりました
良質な茶葉なら大丈夫です。当店は香りが立ちやすい熱湯をおすすめしています。発酵技術の及ばない茶葉は、熱湯で淹れるとすぐ青臭さや生臭さが生じます。

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