なしやまこうれいちゃ・だいうりんちゃく

梨山高冷茶・大禹嶺茶区

梨山茶区は最も標高が高い台湾茶の産地です。高山茶の中でも、特に標高2000mを超えるお茶は高冷茶と呼ばれて区別されます。

冷涼な気候で育まれた高冷茶は、一般の高山茶よりもさらに清涼感と奥行きがあります。甘い茶湯は極めて柔らかく、雫のようにとろっとします。口いっぱいに広がる高山気に癒されてください。

2019年・冬茶レポート

碧緑渓茶区。旨みも香りも濃密。他の高山茶を圧倒する清涼感が際立ちます。冷めるにつれて旨味・甘みが丸みを帯びてとろっと潤いを抱きます。

2019年・春茶レポート

碧緑渓茶区。春茶のみなぎる旨みと高山気、奥行きのある回甘。シルキーな花香と相まって、充実したオーラを放ちます。さすがは高山茶の最高峰。

天空の茶園から、最高のクオリティを与える
製茶職人の傑作ロットを入手しました

梨山高冷茶の摘茶はの2季だけ、量もごくわずか。澄んだ空気ときれいな水、排水のよい酸性土壌、そして大きな日較差。茶葉が旨みを貯め込むのに適した条件が整っています。それゆえ、梨山茶区は台湾最高峰の高山烏龍茶が作られるエリアとして注目されてきました。

毎日午後になるとが降ります。霧によって日差しが適度に抑制され、繊維が細かく柔らかな茶葉が育ちます。玉露作りと同じ環境が、ここでは自然に存在しています。

しかし霧に包まれたタイミングで製茶しようものなら、発酵の重要工程である日光萎凋(茶葉を太陽光に当てる作業)が十分に行えず、青くささが残ってしまいます。かといって摘茶を遅らせると、茶葉は徒長して硬くなってしまいます。

天候がめまぐるしく変化する梨山で、短時間の天候予測するのは困難。そういう意味で、梨山高冷茶は茶師の力量が問われるお茶です。

しかし、“梨山茶区だから美味しい”わけではありません

台湾茶は有名農場・有名茶師といったブランドで選んではいけません。必要なのは天・人・地の3条件が揃った時にのみ最高のお茶が作られることを認識することと、土壌学・製茶学などの知識を複合的に理解することです。

正しい烏龍茶の茶殻は、肉厚かつ繊維が細かくしなやかです。存分に貯め込んだ滋味成分を完全放出できた証です。

茶園によっては50度近い斜面を作業用トロッコで登ります。畝(うね)はなく、茶園の中に茶樹はまばらに点在します。このような環境では養分競合が起こらず、茶樹は排水性にすぐれた土の栄養ときれいな空気を吸って生長できます。そして高山気花香も引き立ったお茶が生まれます。

梨山高冷茶は良品を求めるバイヤーが殺到し、年々確保が困難になってきています。そのため2013年からは「大禹嶺茶区」に限定せず、周辺の小地域を含む梨山一帯からお茶を当たり、シーズン毎に最高の1ロットを選定します。

大切なおもてなしや自分へのご褒美に、店主渾身の梨山高冷茶をご堪能ください。


ご注意ください!

梨山高冷茶は希少な台湾茶です。本物をはるかに上回る偽物が流通していますので、必ず専門店でお求めください。本物は茶殻が肉厚なのにしなやかで、特徴的な高山気(山頭気)と力強い旨味を備えています。

お茶のデータ
商品名称 梨山高冷茶・大禹嶺茶区
なしやまこうれいちゃ・だいうりんちゃく
生産地 南投縣仁愛郷 碧緑渓茶区
南投縣仁愛郷 北翠巒茶区
茶樹の品種 青心烏龍
摘茶時期 2019年冬茶:10月上旬
2019年春茶:5月中旬
2018年春茶:5月中旬
2017年春茶:5月中旬
茶園の海抜 碧緑渓茶区:2400m
北翠巒茶区:2200m
発酵度 軽発酵(15%)
烘焙程度 軽焙火
推奨茶器 陶土製の茶壺・急須、蓋碗、マグカップ、グラス
茶葉の分量 茶壺・急須・蓋碗 → 4分の1弱
マグカップ、グラス → スプーン0.5杯
お湯の温度 95~100℃
時間の目安
(95℃)
茶壺、急須 → 50秒
蓋碗、マグカップ、グラス → 蓋をして60秒
(2煎目 -5秒、以降 +10秒ずつ)
梨山高冷茶・大禹嶺茶区の2つの楽しみ方

95℃の熱湯で淹れる → 全ての茶器を充分温めてから、少し高い位置からお湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。茶杯に入っているお湯もかけてあげると、茶器の温度が下がらず、茶葉の開きがよくなります。

マグカップで淹れる → 先に熱湯でカップを1分以上温めておきましょう。淹れるときは皿などで蓋をすると、茶葉がよく蒸れて香りがアップします。

ワンポイントアドバイス

阿里山より1000m高い茶園です。味・香りは上品で、飲み口はしっとり柔らかです。標高による飲みくらべをお楽しみください。

よくある質問
特級・極上・冠軍ランクのお茶はありますか?
「特級」「極上」「冠軍」は商品名です。コンテスト茶ではありません。当店は鑑定を学んだ店主が、最高の1ロットだけを選んでいます。誤解を招く商品名はつけません。他店の最高級品と比較してください。

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