佛手・木柵猫空茶区

信じられますか？
時が経つほどに旨みが増すお茶、本当にあるんです

佛手・木柵猫空茶区は口当たりがやわらかで、丸みと甘みを帯びた香りが特徴的です。喉へしっとり届いて、放出された味わいが体内へ浸透するように行き渡ります。

きれいに広がった茶殻をご覧ください。これだけ大きいのに非常に繊細な味わいです。柔らかな光沢の茶湯からは想像を超えるほどの“茶質”がぎっしり詰まっています。その表れとして、湯気の上がり方がゆっくりです。

深みのある茶湯にもかかわらず、苦味もしつこさもありません。何煎飲んでも舌のザラザラ感や生臭味はありません。

焙煎回数が鉄観音よりも１回多いのは、佛手～木柵猫空茶区は発酵がやさしめなので、茶葉への負荷を抑えるため1回あたりの焙煎時間を短めにするからです。焙煎しては５～７日間休ませ、水分循環をみながら丁寧に再焙煎をくり返します。毛茶（初製茶）から１ヶ月以上、計100時間にも及ぶ焙煎工程は一瞬たりとも気を緩めることはできません。

時間を惜しまずじっくり火入れを施すことで旨みが凝縮され、10～20煎も愉しめるお茶に仕上がるのです。

良質な佛手～木柵猫空茶区は、熟成につれて確実に旨みが増していきます。数ヶ月で強い安定感、半年～２年で完熟果実の甘みが生まれます。作り手の間では「冬茶は春に、春茶は冬に飲め」と言われるほど、佛手は熟成に適した焙煎茶です。木柵正欉鐵観音と同じく時間をかけてお愉しみ下さい。

店主も季節毎に少しずつ手許に残して、大切なお客様に振る舞っています。店主にとっても、とっておきのお茶です。生産者が少なく良品に巡り合えない年もあります。大切に味わってください。