樟樹湖高山金萱茶 [雅韻]

たいへん珍しい金萱老茶
新茶にはない魅力が芽生えるまで見守り続けました

2018年冬に火入れ

最後に火を入れる理由は2つあります。一つは、保存中にいくらか戻った水分を雑味とともに飛ばして濃度を上げるためです。これにより新茶よりもコクが深まります。もう一つの理由は、気を立たせるためです。落ち着いた滋味にしゃきっとした活性を与えるのです。そうすると老茶らしさが際立ちます。

金萱のミルクの甘さは、時間をかけて、老茶の甘みへと転化しました。フレッシュな新茶のような金萱味は主張せず、茶葉の旨みの構成要素として金萱の甘さを感じることができます。

正しく作られた老茶は、気持ちのよい酸味をわずかに感じます。老茶独特の枯れた風味です。そして次の瞬間、桃のような包容力ある甘さへと変わり、口じゅうを潤わせます。身体にやさしく浸透する味わいです。

わるい老茶とは？

悲しいことに、市場には間違った老茶が広く出回っています。もっとも多いのは、売れ残って劣化したものを老茶だと勘違いして売っているパターンです。簡単に見抜けそうな気もしますが、そこに正しい知識を持たない客がやってくると、老茶があると聞いて嬉しくなり、うっかり買ってしまうのです。

わるい老茶には苦味・酸味に角があります。飲めば飲むほど口がイガイガします。にもかかわらず、雑味を必死に老茶の魅力だと解釈しようとする人がいます。老茶には、よほど人を虜にする不思議な力があるのでしょう。

7年間の熟成を経てお披露目

醸し出された余韻が象徴的で「雅韻」と命名しました。新茶には新茶の、老茶には老茶の魅力があります。どちらがお好みですか。