たいわんじゃすみん・まつりかちゃ

台湾ジャスミン茶(茉莉花茶)

ジャスミン茶はどれも一緒だと思ってませんか?店主が研究を重ねて作り上げたジャスミン茶は、衝撃の美味しさでした。

春は文山包種茶の選定にこだわり、夏はジャスミンの花にこだわり。一つ一つの工程に時間と手間を惜しまないことで、この上ないジャスミン茶が完成しました。香りだけでなく、お茶としてきちんと美味しいジャスミン茶です。

文山包種茶ベースのジャスミン茶は日本人の味覚にぴったり。毎日の食事はもちろん、夏場はアイスティーとして一年中常備しておきたいお茶です。

新茶レポート

個性の異なる2ロットを配合。香気と滋味の両者を立たせた新作が完成しました。長期に渡って飲み頃が愉しめます。当店のジャスミン茶を飲んだらもう戻れなくなった常連様が大勢いらっしゃいます。毎日の食事のお供に常備しておきたいお茶です。2019/2/4新Lotに切り替わりました!

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年に1度だから
茶葉専門店が思いっきり贅沢に作りました

ジャスミン茶のベースは緑茶が一般的ですが、当店は坪林産包種茶を使っています。そのため、淹れた時に引き出されるのは、茶葉の苦味ではなく、包種茶のまろやかなで上品な美味しさ清らかなジャスミンの香りです。

以前はシーズンオフの緑茶でジャスミン茶を作っていました。しかし中国産のジャスミン茶が台湾市場に流入すると、台湾産は価格面で対抗できなくなりました。

そこで考えたのが、台湾特産文山包種茶を用いる方法です。茶葉そのものに清々しい花の柔らかな香りを備えた文山包種茶は、くせが無く、熱湯で淹れても苦味が突出しません。付加価値攻勢によりジャスミン茶産業が再び軌道に乗り始めました。そして大陸出身者から人気に火がつき、今では台湾全土で愛されるようになりました

ジャスミンのつぼみが開き始め、最も強い香気を放つ夕方、花の層と茶葉の層をミルフィーユ状に重ねていきます。花の香りを茶葉に吸着させ、花を取り除き、茶葉を乾燥させます。一連の工程を薫香と呼び、これをていねいに6回ほどくり返します。包種茶の天然の花香とジャスミンの花の相乗効果によって絶妙なハーモニーを醸し出します。

当店のジャスミン茶には2つの秘密が

1つ目はベースの茶葉に隠されています。実は、新芽を多く含んだ緑茶を少し加えています。これにより、まろやかな中にもスッキリ感を立たせることができました。

もう1つの秘密は最後の工程にあります。真夏にジャスミンの香りを移した後、いったん真空状態で寝かせます。そして秋口、少量のキンモクセイで再び薫香を行います。キンモクセイの香りは茶葉には残りませんが、これが意外と大役なのです。もくもく広がるジャスミンの香気がきゅっと引き締まります。

茶器の蓋を開けた瞬間、ふわっと届くジャスミンの香りにホッと癒やされます。お好みで氷砂糖や蜂蜜を加えても美味しくいただけます。口や胃の油分をさっぱり流してくれるので、ファストフード中華料理ステーキなどとの相性も抜群です。台湾や中国では、蒸し魚の臭い消しにもジャスミン茶が使われます。

目覚めの1杯は、身体がシャキッとして一日すがすがしい気分で過ごせます。おやすみ前には香りを楽しみながらゆっくり飲むと、身体がリラックスして心地よい眠りへと導いてくれます。

当店のジャスミン茶を飲んだらもう戻れなくなった常連様が大勢いらっしゃいます。店主がこだわり抜いた台湾ジャスミン茶で、心も身体も癒されてください。

お茶のデータ
商品名称 台湾ジャスミン茶(茉莉花茶)
たいわんじゃすみん・まつりかちゃ
生産地 包種茶:台北縣坪林郷
茉莉花:彰化縣花壇郷
茶樹の品種 青心烏龍
摘茶時期 茶葉:4月上旬 薫花:5~8月
茶園の海抜 800m~900m
発酵度 軽発酵(15%)
烘焙程度
推奨茶器 磁器製の茶壺・急須、蓋碗、マグカップ、グラス
茶葉の分量 茶壺・急須・蓋碗 → 6分の1
マグカップ、グラス → スプーン0.5杯
お湯の温度 80~100℃前後
時間の目安
(95℃)
茶壺、急須 → 15秒
蓋碗、マグカップ、グラス → 蓋をして20秒
(2煎目 -5秒、以降 +10秒ずつ)
台湾ジャスミン茶(茉莉花茶)の3つの楽しみ方

熱湯でサッと淹れる → 香りが最も引き立つ淹れ方です。15~20秒間、蓋をしてきっちり蒸らしてください。そして、茶海(ピッチャー)に一気に移すと、包種茶とジャスミンの香りが勢いよく昇ってきます。よい茶葉なので苦くなる心配はありません。

少し冷ました湯で淹れる → ジャスミンの香りがやや丸みを帯び、とろりとした感じになります。これに包種茶特有の優雅で奥深い旨みが相まって、自然の甘みが感じられます。香りを逃がさないようにしっかり蓋をしてください。

グラスを使う → きれいに透き通ったグラスで淹れると、かわいらしい茉莉花を眺めるだけで気分が和みます。

ワンポイントアドバイス

紅茶用ティーポットでも気軽に楽しめます。夏場は水出しアイスティーはいかがでしょう。

よくある質問
ジャスミン茶は熱湯で淹れるなと言われました
品質がわるいジャスミン茶は、熱湯で淹れると渋味・えぐ味が強く現れます。当店のジャスミン茶をお試しください。お茶の滋味とジャスミンの香気の融合が愉しめます。
台湾のジャスミン茶は安全で、中国産は危険だと聞きました
中国にも良いジャスミン茶はありますし、台湾にも粗悪品や着香したジャスミン茶はあります。目利きのできるショップで購入してください。
テレビでジャスミン茶は寝る前に飲むなと言ってました
一般的なジャスミン茶は緑茶ベースです。飲みすぎると眠れなくなるかもしれません。当店の台湾ジャスミン茶は軽発酵の包種茶がベースなので低刺激です。夜でも安心してお召し上がりください。

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