2018年冬茶一覧

 

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凍頂烏龍茶〜清香 [軽火]
凍頂烏龍茶〜懐郷 [中火]*今季おすすめ

[清香] 清々しい烏龍香とシルキーなやさしさを持ち合わせています。凍頂らしいブレのない力強さは誰もが魅了される味わいです。当店が初めての方は、このお茶からスタートして好みを探っていくと良いでしょう。
[懐郷] 透明感のある香気は高山茶の風格を漂わせます。茶葉の成熟度が整っていたため口当たりは柔らかく、高密度な味わいです。春茶は後発酵の甘さが芽生えてきました。中焙煎は時間をかけてお楽しみください。

清香[軽火]30g 1900円  

60g 3700円  

懐郷[中火]30g 1900円  

60g 3700円  

阿里山高山茶〜雲香 [軽火]*今季おすすめ台湾茶専門店
阿里山高山茶〜醇厚 [中火]台湾茶専門店

[雲香] 形・色味のばらつきが少なく重量感が漂います。茶湯と香りの安定感に優れており、表面的ではない、滋味由来の花香が口いっぱいに広がって杯を進めます。きちんと発酵しているため煎も長続きします。小さな1杯でも大きな充足感が得られる、しみじみ美味しいタイプです。(1/19発売)
[醇厚] 中程度の焙煎によって研ぎ澄まされた滋味と、奥行きのある高山気が共演を果たしました。締まりのある香気は蘭や百合を思わせます。冷めるほどにコクが深まり、青心烏龍の滋味は甘さへと転化していきます。(1/19発売)  

雲香[軽火]30g 2300円  

60g 4400円  

醇厚[中火]30g 2300円  

60g 4400円  

梨山高冷茶【碧緑渓茶区】#2澄香台湾茶専門店

#1に続いて碧緑渓茶区からの出品です。新芽を多く含んだ茶青を摘み集め、発酵はやさしく仕上げました。きめ細かな甘い滋味と気持ちよく鼻を通過する高山気のハーモニーは秀逸。一粒一粒に高冷茶のエッセンスが凝縮しています。冬の文山包種茶のような澄んだ高山気がお好きな方におすすめです。滋味豊かな#1は"仙茗"と名付けました。異なる個性をお楽しみください。(1/19発売)

30g 4500円  

60g 8800円  

梨山高冷茶【碧緑渓茶区】#1仙茗*今季おすすめ

滋味・香りともに濃密で、冬茶らしさが詰まった高冷茶です。一般の高山茶よりも奥行きのある清涼感も魅力です。茶湯は冷めるにつれて旨味・甘みが丸みを帯びて凝縮し、とろっとした潤いを抱きはじめます。梨山高冷茶はシーズンごとに最良の1ロットを選んでいます。春と冬で同じ茶区から入荷することはめったにありません。飲みくらべをお楽しみください。

30g 4500円  

60g 8800円  

佛手〜木柵猫空茶区*今季おすすめ台湾茶専門店

今季は焙煎を若干抑えました。湯面のツヤに満ちた光沢から滋味の包容力が伺えます。食べ頃のラ・フランスを思わせる熟果香と、舌にやさしく絡んでくる甘い茶湯が後を引きます。冷めるとジューシーさに丸みが加わって口中を潤してくれます。佛手の特徴が見事に表現されています。(1/19発売)

30g 2600円  

60g 5000円  

木柵正欉鐵観音*今季おすすめ台湾茶専門店

発酵、焙煎を効かせて冬茶の存在感を立たせました。焙煎香には蜜のような甘さの杏子系のニュアンスが交わり、心地よい喉韻を誘います。茶湯の透明度は高く、長く抽出しても雑味やブレないことから熟成への期待も膨らみます。冷めかけた茶湯のとろっとした舌触りが私は好きです。(1/19発売)

30g 2500円  

60g 4800円  

凍頂烏龍茶〜存期8年蔵出し老茶#4*今季おすすめ 特別商品

2010年冬の凍頂烏龍茶に新たな生命が吹き込まれました。8年の時の重みに反して口当たりはしっとり 柔らかく、ミントティーのような清涼感が後を引きます。乾きかけの茶杯に漂う濃密な熟果香がやみつきになります。老茶ファンはもちろん、軽焙煎が好きな方にとっても感動の体験となることでしょう。続きは特設ページにて。

30g 5000円  

60g 9800円  

文山包種茶〜存期5年蔵出し老茶#3【仙韻】特別商品

2008年冬茶を5年間寝かせてから炭火焙煎を施しました。店主と焙煎師が力を合わせて完成に至った蔵出し茶第3作です。飲み頃を迎えています。こちらで炭火焙煎の正しい知識もご紹介しています。

30g 4000円  

60g 7800円  

杉林渓高山烏龍茶

梨山とも阿里山とも違う個性をもつ高山気です。すーっと伸び広がり、清らかに引いていきます。爽やかな味わいは冷めてもブレることなく、茶湯も透明度を保っています。安心して飲むことができる美味しさです。



30g 2600円  

60g 5000円  

2010木柵正欉鐵観音〜橘子薫花香

良質な木柵正欉鐵観音にみかんのつぼみの香りを移しました。手作業で約20回行っています。時間が経っても濁ったり暗くなったり酸味が現れることがないのは、茶葉が痛んでない証です。飲み口は東方美人のように柔らかながらも、力強い茶質を備えているのが特徴です。舌にザラザラした感じが残らないので20煎飲んでも飲み飽きることはありません。在庫限り。

10g 1800円  

20g 3500円  

40g 6800円  

文山包種茶

標高の高い茶園から、伸びのある心地よい清涼感をもつロットを選びました。滋味のコクと清々しさが見事に両立しています。飲みごたえのある冬茶が、のどを包み込んでしっとり潤してくれます。

30g 2600円  

60g 5000円  

2018-19台湾ジャスミン茶*冷茶にも

個性の異なる2ロットを配合。香気と滋味の両者を立たせた新作が完成しました。長期に渡って飲み頃が愉しめます。当店のジャスミン茶を飲んだらもう戻れなくなった常連様が大勢いらっしゃいます。毎日の食事のお供に常備しておきたいお茶です。

30g 1200円  

60g 2300円  

梅山金萱茶*今季おすすめ台湾茶専門店

樹上で熟したブドウのようにみずみずしく甘い滋味が広がります。茶葉の旨みを舌の上で愉しんだら、続いて金萱のバニラ香が追いかけてきます。きちんと美味しく、きちんと香る。これが中海抜の金萱茶の愉しみ方です。ふわっと抜ける金萱香がお好みの方は高山金萱茶をおすすめします。(1/19発売)

30g 1500円  

60g 2900円  

阿里山高山金萱茶

きれいな輪郭をもったミルク香が、ふわふわっと鼻に届きます。高山茶の旨みも優れており、滋味・品種香・高山気がベストバランスを形成しています。高山金萱茶のお手本にしたい存在です。

30g 1800円  

60g 3500円  

樟樹湖高山金萱茶

今季はやさしい発酵です。透きとおった繊細な香りが印象的です。口に含むと高山茶の滋味がきちんと感じられ、その後でスチームミルクを思わせるキメの細かい香りが追いかけてきます。



30g 2400円  

60g 4600円  

樟樹湖高山金萱茶【雅韻】*今季おすすめ 特別商品

7年間の熟成を経てお披露目の時を迎えました。金萱のミルクの甘さが、時間をかけて老茶の甘みへと転化しました。新茶のようなくっきりした金萱の主張はせず、茶葉の旨みの構成要素として金萱の甘さを感じることができます。正しい老茶は入口時に気持ちのよいわずかな酸味を感じます。老茶独特の枯れた風味です。そして次の瞬間、桃のような包容力ある甘さへと変わって口じゅうを潤わせます。身体にやさしく浸透する味わいです。詳しい解説と比較画像は特設ページにてお確かめください。

30g 3600円  

60g 7000円  

機摘四季春#1〜軽火*今季おすすめ台湾茶専門店

ブレのない滋味とくっきり爽快な香気。密度が高いため一口一口の充実感が大きいロットです。茶葉を見なければ機械摘と言い当てるのは難しいと思います。抽出がよく茶器もシーンも選びません。手軽に台湾茶を愉しむことができます。(1/19発売)

30g 900円  

60g 1700円  

機摘四季春#2〜中火*今季おすすめ

好条件に恵まれて純度の高い冬茶に仕上がりました。口に含むとまずクリアな品種香がいっぱいに広がります。後味には蜜の甘さがふわっと花開きます。キメも細かく、一口飲んだだけでは四季春だと気づかないかもしれません。

30g 1500円  

60g 2900円  

台湾紅茶〜鶴岡茶区

味わいが乗ってきました。蜜糖を思わせるコクが身体に優しくなじみ、毎日でも飲みたくなる美味しさです。陳味と呼ばれる熟成味をお愉しみ下さい。茶湯は一見濃く見えますが、透明度が高く雑味がないので、毎日飲んでも飽きない優しい味わいです。アッサム種はコクがあるのでミルクとの相性も良いです。心もち薄めに淹れて、毎日の食事と合わせるのもおすすめ。渋みもえぐ味もありませんし、砂糖を入れてないのにほんのり甘く、すーっと身体に浸透します。

30g 1000円  

60g 1900円  

蜜香紅茶〜三峡茶区*今季おすすめ 特別商品

たいへん珍しい早春の手摘紅茶です。金芽をたくさん含む、明前碧螺春より一回り小さくふんわりした新芽です。ベリーのような凝縮した甘さの果実香とフレッシュミントの爽やかさな味わいが特徴的です。茶湯はすでに柔らかく、お茶は香りだけでなく、やはり舌の上で転がして味わうものだと再認識されられます。少し熟成させて香気に深みが増すのを待つのもおすすめです。特設ページでさらに詳しく解説しています。

25g 3500円  

50g 6800円  

2018年 東方美人SP *店主おすすめ *冷茶にも台湾茶専門店

今年も青心烏龍に狙いを定めて、焦らずじっと待ちました。

東方美人はどの品種からも作ることができます。先行して出回る金萱や翠玉などの新品種は、生育旺盛ゆえ、茶葉の滋味密度が高くないのです。また青心烏龍のような柔らかな舌触りとピュアな蜜香も持っていません。新茶として飲む分には悪くはないのですが、年単位の熟成をたのしむ東方美人としてはポテンシャル不足です。とはいえ低価格の"東方美人風"は、市場での需要は大きいのです。新品種のお陰で一定の量と品質が保たれているのも事実です。

農家はなぜ新品種を導入するのでしょうか。理由は主に2点あります。

一つ目は摘茶周期の違い。品種によって生育周期が異なるため、多品種栽培することで摘茶や製茶の一極集中を避ける狙いがあります。特に手摘茶は、ベストタイミングで労働力が確保できないとなると死活問題です。もう一つはリスク管理の観点。病気などが発生した際、異なる遺伝子を持つ品種を栽培することで、全滅を避ける目的です。農業に携わる方であれば、多様性の大切さをよく認識されていると思います。

2013年から2018年まで、ずらりと並べてテイスティングしました。

2018年の新芽は、繊細であった2017年よりも一回り小さく繊細です。白芽の比率は高めで、水色は2017年の琥珀色に似ています。マスカット的なみずみずしさと発酵烏龍茶の奥ゆかしさが絡み合って、東方美人の滋味を形成しています。今は新茶らしいシャープな味わいが前面に出ており、入口時の甘味はしっかり主張してきます。中低温に向かうにつれて蜜甜味が顔を覗かせてきます。滋味はたいへん充実しており、キメも細かいので、熟成への期待が大きく膨らみます。 新茶にしかないミント香を堪能したら、常温で熟成させましょう。熟成につれて、厚みのある滋味が甘味へと転化していきます。湯面はだんだんと丸みを帯び、とろっとした舌触りが醸成されます。後味の甘さが確実に強まっていきます。

水蜜桃に例えられる東方美人の熟果香は、製茶技術で作り出すものではありません。時間によって醸し出されるものです。新茶も熟成過程も愉しめるのが台湾茶、こと東方美人の魅力です。今年も熟成条件が整った東方美人を確保できました。あとは皆さんのお手許で、ビンテージワインや年代物のウイスキーの如く、陳味の醸成を見守ってください。良いお茶は、5年後でも10年後でも美味しくいただけます。

東方美人は新旧の飲みくらべがおすすめです。時間とともに茶葉の色味が均質化し、濃密な熟果香が生まれます。まろ味が格段に強調されます。2017年はまだ新茶の余韻が前面に出てきますが、後味には確かな甘さとコクが伺えます。2016年はニュートラル。2015年以前のものは、とろっとした円熟味が年々強まっていきます。2013年に至っては、花蜜をすすっている錯覚に陥るほど特徴的な甘みの転化が感じられます。台湾茶を正しく選定できたかどうかは、こうして数年経って初めて分かるのです。飲みくらべの第一歩は2013年と2018年がおすすめです。

お湯が沸いたら火を止め、一呼吸おいてから淹れましょう。甘さを引き出しやすくなります。最後の1煎を飲んだら水を張っておきましょう。翌朝、極上の水出し東方美人が目覚めの1杯となります。

東方美人は柔らかな新芽を一つひとつ摘み集めて作ります。熟練の摘茶娘でさえ、一日汗を流して完成品300g分を摘むのが精一杯。製茶コストの高い台湾茶の中で最も割に合わないお茶です。その一方で、台湾の土地でしか作り出せない神秘に満ちた東方美人はますます知名度が上がり、今では世界中から引く手あまた。どうか来年も良品が確保できますように。(6/30入荷)

2018-11追記:茶葉のコクが強いのは2014年・2017年・2018年、新芽のやわらかな味わいが際立つのは2013年・2015年・2016年です。お好みに合わせてお選びください。

      

25g 4000円  

50g 7800円  

25g 3500円  

50g 6800円  

25g 3500円  

50g 6800円  

25g 3500円  

50g 6800円  

25g 3500円  

50g 6800円  

25g 3500円  

50g 6800円  

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のみくらべが愉しい組み合わせを考えました。
在庫は個別ページにて。完売商品を含む場合はその分を差し引いてお届けします。


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18年冬茶 軽焙煎のみくらべセット

凍頂烏龍茶〜清香
阿里山高山茶〜雲香
梨山高冷茶#1仙茗【碧緑渓茶区】
梨山高冷茶#2澄香【碧緑渓茶区】
杉林渓高山烏龍茶
文山包種茶
機摘四季春〜軽火



各30g 19300円  

18年冬茶 匠の中焙煎あじわいセット

凍頂烏龍茶〜懐郷
阿里山高山茶〜醇厚
木柵正欉鐵観音
2010木柵正欉鐵観音〜橘子薫花香 10g
佛手〜木柵猫空茶区
樟樹湖高山金萱茶【雅韻】
機摘四季春〜中火
文山包種茶〜存期5年老茶#3
凍頂烏龍茶〜存期8年老茶#4

各30g 25200円  

18年冬茶 店主のおすすめセット

凍頂烏龍茶〜懐郷
阿里山高山茶〜雲香
梨山高冷茶#1仙茗【碧緑渓茶区】
木柵正欉鐵観音
佛手〜木柵猫空茶区
凍頂烏龍茶〜存期8年老茶#4
梅山金萱茶
樟樹湖高山金萱茶【雅韻】
機摘四季春〜軽火
機摘四季春〜中火
2010木柵正欉鐵観音〜橘子薫花香 10g
2013東方美人 25g
2014東方美人 25g
台湾ジャスミン茶
蜜香紅茶〜三峡茶区

各30g 35100円  

18年冬茶 金萱茶のみくらべセット

梅山金萱茶
阿里山高山金萱茶
樟樹湖高山金萱茶










各30g 5700円  

各60g 11000円  

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台湾茶 新茶春茶と冬茶は何が違うんですか?

台湾茶ドットネット 新茶春茶と冬茶を比べると、春茶はその香りに春の慶びを思わせる清々しさがあり、しっかりした味わいを持ちつつも後味はさっぱりしています。一方、冬茶の香りにはやさしい丸みを帯びていて、ホッとできるような深い味わいが特徴です。このように、同品種のお茶でも季節によって性格が大きく異なるのです。春茶と冬茶、あなたはどちらがお好みですか。(→台湾茶Q&A
 

台湾茶 新茶お茶の保存期限はどれくらいですか?

台湾茶ドットネット 新茶当店の台湾茶はすべて、球型状の茶葉は少量ごとの真空パックで、條型状の茶葉も少量に分けてよく空気を抜いて、さらに十分な脱酸素剤を投じて封をした状態で入荷しております。一旦開封したら、すぐに全量をアルミパックに詰め替え、脱酸素剤を入れ封をしています。在庫分は陽の当たらない低温かつ乾燥した場所に保管しておりますので、軽焙煎のお茶でも風味が劣る心配は全くありません。木柵正欉鐵観音佛手〜木柵猫空茶区文山包種茶〜存期5年蔵出し老茶#3文山包種茶〜水仙SP[炭焙]など焙煎の強い茶葉では、熟成が進んでより旨みが増します。 (→台湾茶Q&A


 

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