樟樹湖高山金萱茶
キンモクセイの金萱茶? 高山気と余香に秀でた海抜1400mの優等生、今ここに


樟樹湖高山金萱茶の茶園

樟樹湖高山金萱茶
左:樟樹湖高山金萱茶  右:阿里山高山金萱茶
13年春茶、入荷後すぐ(拡大可)

樟樹湖高山金萱茶
左:樟樹湖高山金萱茶  右:阿里山高山金萱茶
13年春茶、入荷後すぐ(拡大可)

樟樹湖高山金萱茶
11年春茶、6ヶ月熟成

樟樹湖金萱
あと引く甘さが人気(10年冬茶)

樟樹湖高山金萱茶
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 昔は林業で栄えた樟樹湖茶区。 春にはスモモの白く小さな花で埋め尽くされていた一帯に、少しずつ茶園が広がってきました。

 山谷が多く、ほとんどの茶園が起伏に富んだ土地に広がっています。天候がめまぐるしく変わる標高1400mの霧深い高山茶区です。 どうやって登るのかも分からない、急斜面に茶樹が植えられていることもしばしば。

 金萱はよくミルク香と評されますが、それは軽発酵のお話。

 高山金萱茶は心持ち発酵を強めてあげると、優雅なキンモクセイ(桂花)完熟果実が交わった香りが立ちます。低地のロットより口当たりがしっとりしていて、優しく身体に浸透してくれます。

 発酵を高めるには、卓越した製茶技術が欠かせません。旨みを引き出す発酵の工程が、逆に茶質(滋味成分)を殺し異味を生じさせることもからです。木柵鉄観音猫空佛手に良品が少ない理由と同じです。

 たいていの茶園は多品種のお茶を栽培しています。それは、品種によって必要な生育日数が異なるため、摘茶・製茶日の一極集中を避けることができるからです。樟樹湖茶区は年間を通じて気温が低く、茶樹の生育が整いやすい天性条件を備えています。

 金萱種は生育周期が早いため低地では機械摘されることの多いのですが、当店の樟樹湖高山金萱茶は一つひとつ丁寧に手摘みして製茶しました。仕上げ焙煎は丁寧に2度行います。1回目の後は10日ほど寝かせて回水(表面と内部の水分循環)の頃合いを見てから、涼しく空気の澄んだ日にもう一度火を入れるのです。

 標高の高い高山金萱茶、特に当ロットは金萱の甘みを前面に主張したものではなく、青心烏龍の高山茶を思わせる上質でやわらかな味わいです。幅広の茶殻を見てはじめて「金萱だったのか」って気づくかもしれません。初めて高山金萱茶を飲まれる方は、金萱=甘いという知識を疑うことになるでしょう。

 やさしい甘みの中に広がるキンモクセイの香気は樟樹湖茶区ならでは。ぜひ飲みくらべてください。

 金萱の奥深さにますます魅了されることでしょう。


*関連ページ: 高山茶を考える
          どの金萱にしようか迷ってます(Q&A)


詳細データ

商品名称 高山烏龍茶(樟樹湖高山金萱茶)
こうざんうーろんちゃ(しょうじゅここうざんきんせんちゃ)
生産地 嘉義縣梅山郷太和村樟樹湖
茶樹の品種 金萱
摘茶時期 16年冬茶:10月下旬
16年春茶:5月中旬
15年春茶:4月中旬
13年春茶:4月下旬
茶園の海抜 1400m前後
発酵度 軽〜中発酵
烘焙程度 軽焙火
推奨茶器 磁器または陶土製の茶壺・急須、蓋碗、マグカップ、グラス
茶葉の分量 茶壺・急須・蓋碗→5分の1
マグカップ、グラス→スプーン0.5杯
お湯の温度 98℃前後
時間の目安(95℃) 茶壺、急須→40秒
蓋碗、マグカップ、グラス→蓋をして50秒
(2煎目-15秒、以降+10秒ずつ)

樟樹湖高山金萱茶の2つの楽しみ方

1.茶壺・急須で淹れる→全ての茶器を充分温めてから、少し高い位置からお湯をゆっくり回しかけ、蓋をして蒸らします。茶杯に入っているお湯もかけてあげると、茶器の温度が下がらず、茶葉の開きがよくなります。

2.蓋碗で淹れる→金萱のように香りが強いお茶は、蓋碗を使うと特徴がよく引き出せます。ゆっくりときれいに開く茶葉の形状からも、品質の良さがご確認いただけます。

ワンポイントアドバイス

 わずかな発酵の差によって味わいが大きく異なります。台湾茶の奥深さです。

のみくらべリンク
  *産地:阿里山高山金萱茶(1500m)梅山金萱茶(700m)
  *品種:阿里山高山茶〜雲香凍頂烏龍茶〜清香楊さんの桂香烏龍
 

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樟樹湖高山金萱茶旨みの中に広がる品種香 2016年冬茶〜
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