台湾紅茶 〜鶴岡茶区
中国茶の本場から、紅茶の本当のおいしさ、愉しみ方を伝えたい

台湾紅茶
嫩芽(新芽)が金色に輝きます

台湾紅茶
枝全体がほんのり赤色を呈しています
後発酵のプーアル茶、老茶にも見られる現象です

台湾紅茶
熟成を感じさせるワインレッドの水色

台湾紅茶
もちろん中国茶器でも

台湾紅茶
新作ラベルを用意しました

台湾紅茶
2016年8月撮影
熟成につれて赤み・ツヤ・透明度が増します

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 台湾紅茶は、日本統治時代にインド・アッサム地方から阿薩姆アッサム)種の苗木を導入して、栽培が始まりました。

 1年に渡るリサーチの末、最終的に選び抜いたのは台湾東部、アミ族が暮らす花蓮縣瑞穂郷鶴岡村の紅茶でした。

 残念なことに、緑茶(碧螺春龍井)やジャスミン茶と同様、近年は安価な輸入紅茶に市場を奪われ、高品質な鶴岡紅茶の製茶量は年を追うごとに減り続けています。今では紅茶の転作として栽培が始まった鶴岡文旦の方が知名度ではすっかり勝ってしまいました。

 当ロットは、2014年冬に製作した紅茶を寝かせ、ゆっくり自然後発酵を促したものです。時とともに熟成味と甘みが増してきましたので発売開始します。

 15年物老茶のページにも書いたように、よいお茶は置けば置くほど味がよくなり、わるい茶葉はますます劣化していきます。よいロットを選べたかどうかは、時間が経てばはっきり分かるのです。

 正しい茶葉の味わいは、黒糖を思わせるほど甘く、円熟した厚みを備え、水色は良質なプーアル茶のような光沢のあるワインレッドとなります。

 このように時間を惜しまずしっかり陳化させたお茶は、刺激が少なく、また煎を重ねることができるのです。安定度が高いので、冷めてからも黒ずんだり渋くなる心配はありません。

 陳味と呼ばれる熟成味をお愉しみ下さい。茶湯は一見濃く見えますが、透明度が高く雑味がないので、毎日飲んでも飽きない優しい味わいです。アッサム種はコクがあるのでミルクとの相性も良いです。

 心もち薄めに淹れて、毎日の食事と合わせるのもおすすめ。渋みもえぐ味もありませんし、砂糖を入れてないのにほんのり甘く、すーっと身体に浸透します。

 製茶から2年、口当たりの柔らかさとハチミツのような濃密さが芽生え始めましたので、お披露目してよいとの判断に至りました。これからも深みが増していきます。時間をかけてお愉しみください。(2016/8/20更新)

 安くても、決して侮れない美味しさです。

 *台湾にも紅茶があるって本当ですか?(Q&A)
 *新茶はいつ入りますか?(Q&A)
 *日本経済を陰で支えた台湾茶


詳細データ

商品名称 台湾紅茶〜鶴岡茶区
たいわんこうちゃ〜つるおかちゃく
生産地 花蓮縣瑞穂郷鶴岡村
茶樹の品種 阿薩姆(アッサム)
摘茶時期 2014年冬
2011年冬
茶園の海抜 300m
発酵度 全発酵(100%)+後発酵
烘焙程度
推奨茶器 磁器製の茶壺・急須、蓋碗、紅茶用ポット、マグカップ、グラス
茶葉の分量 茶壺・急須・蓋碗→5分の1弱
紅茶用ポット→スプーン1杯
マグカップ、グラス→スプーン0.5杯
お湯の温度 95〜100℃
時間の目安(95℃) 茶壺、急須→50秒
蓋碗、紅茶用ポット、マグカップ→蓋をして60秒
(2煎目-10秒、以降+20秒ずつ)

台湾紅茶〜鶴岡茶区の2つの楽しみ方

1.100度の熱湯で淹れる→香りを楽しむならこの方法が一番です。苦味が出る心配はありません。他産地の紅茶と同じ要領で、茶器を十分に温めてから淹れてください。

2.95度の湯で淹れる→火を止めて泡が消えるくらいの水温です。濃く淹れるとより上品な甘みが引き出され、牛乳との相性が増します。

ワンポイントアドバイス

 東方美人を半量合わせて作るゼリーも美味しいですよ。東方美人の桃系の甘みと台湾紅茶〜鶴岡茶区の深みがよくマッチします。濃い目のゼリーにレモンを効かせた甘酸っぱいシロップがよく合います。

のみくらべリンク
  *発酵:東方美人文山包種茶明前碧螺春明前龍井茶
  *陳味:木柵正欉鐵観音〜存期15年老茶

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